第48章（1 / 4）
圈养的饲料鸡做出来的鸡油饭不仅油腻还带有一股让人恶心的‘锈腥味’。锈腥味是铜铁生锈后泡在水里的味道，很淡但影响口感。
饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑，还涩口。
“香油鸡和鸡油饭想要做的好，手艺要求讲究......”李建国喝一口茶，虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆，但做得好的少之又少。
香油鸡，鸡油饭，是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺，还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡，不能太老，也不能嫩，不能圈养，但也不能满山跑。
太老了，油腻。
太嫩了，油香不够。
圈养了，肉不够香，油不够亮。
满山跑了，肉偏柴，油少不够嫩滑。
总之，选材很讲究。
当然，好的香油鸡能让人回味无穷。
不少人从省府过来，就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。
香油鸡的皮最是好吃，脆而不油腻，还能美容。
至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油，而是背脊上鸡皮的油，厚度适中，油脂少但香。
陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音，瞪了两人一眼。
“哈哈。”李建国大笑起来。
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饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑，还涩口。
“香油鸡和鸡油饭想要做的好，手艺要求讲究......”李建国喝一口茶，虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆，但做得好的少之又少。
香油鸡，鸡油饭，是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺，还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡，不能太老，也不能嫩，不能圈养，但也不能满山跑。
太老了，油腻。
太嫩了，油香不够。
圈养了，肉不够香，油不够亮。
满山跑了，肉偏柴，油少不够嫩滑。
总之，选材很讲究。
当然，好的香油鸡能让人回味无穷。
不少人从省府过来，就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。
香油鸡的皮最是好吃，脆而不油腻，还能美容。
至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油，而是背脊上鸡皮的油，厚度适中，油脂少但香。
陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音，瞪了两人一眼。
“哈哈。”李建国大笑起来。
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