第77章（2 / 7）
系统界面上, 魔幻麻婆豆腐几个字清晰的显现在眼前, 看了看后面的品质，紫色的菜品。
看到这道菜, 叶蓁就会想起小时候看"中华小当家"的记忆，但是叶蓁从在系统中看到所谓的"传说中的厨具"之后, 就试图在电脑中搜索关于这方面的漫画, 却发现, 自己重生后的世界里, 根本就没有《中华小当家》, 没有《食戟之灵》，仿佛之前所有关于这些动漫的记忆都是叶蓁自己的幻想。
倒是在搜索"菊下楼"的时候，发现川蜀地区确实有这么一家餐馆，并且百年以前有过一名"龙级"厨师, 姓刘。
简直要疯了好嘛？！
当时叶蓁被吓了一跳，以为自己是穿越到了动漫世界里, 不过后来发现这个世界除了厨艺更加受重视，吃货更多了之外, 没什么奇怪的地方, 才逐渐放下心来。
直接点击了兑换, 这道菜倒是没有像民国宴一样，让叶蓁直接在梦里学习，菜谱一道流光就进了叶蓁的脑海。
魔幻麻婆豆腐的最大特点就在于六味一体，以及豆腐与肉的绝妙味觉合奏。
“六味一体”，是指由辣椒等调味品所表现的辣为第一味, 蒜叶经过翻炒之后产生的香味为第二味。第三则是由辣椒汤汁的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的鲜艳的颜色对比，第四是加油之后，大火炝锅所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。
所谓的豆腐与肉的绝妙融合，其实这道"魔幻麻婆豆腐"中并没有肉。
其中的肉是"大豆绞肉"，就是将浸过水的大豆放入高汤内煮熟，然后把它压平，再用酱汁使大豆充分入味，最后用油快炸一下，就会形成具有肉味的大豆绞肉。
事实上，有不少人在了解了魔幻麻婆豆腐的大致做法后会自己尝试一下，看做出来会不会好吃。
但是，大部分做出来也就和普通的麻婆豆腐没什么差别，甚至有些因为大豆绞肉做的不好而导致整盘菜都垮掉。
已经完整的接收了菜谱的叶蓁知道，做不出完美的魔幻麻婆豆腐，第一在于食材，紫色品质的菜谱需要超高品质的食材才能予以呈现，但是现代，由于人口的增多，土地资源匮乏，还有各种污染，食材的品质下降的厉害，想要找到高品质的食材已经是少之又少了。这也是叶蓁之前做的"蛋烧麦"和"少帅坛子肉"的完成度会如此低的原因之一。
此外，紫色菜品的完成度和厨师所具有的厨技也想关联。没有高等厨技的支持，在一些细节上是无法做到位的，也会影响菜品的品质。
叶蓁也明白以自己现在的厨艺是不可能将紫色品质的菜谱完美呈现出来的。
↑返回顶部↑
看到这道菜, 叶蓁就会想起小时候看"中华小当家"的记忆，但是叶蓁从在系统中看到所谓的"传说中的厨具"之后, 就试图在电脑中搜索关于这方面的漫画, 却发现, 自己重生后的世界里, 根本就没有《中华小当家》, 没有《食戟之灵》，仿佛之前所有关于这些动漫的记忆都是叶蓁自己的幻想。
倒是在搜索"菊下楼"的时候，发现川蜀地区确实有这么一家餐馆，并且百年以前有过一名"龙级"厨师, 姓刘。
简直要疯了好嘛？！
当时叶蓁被吓了一跳，以为自己是穿越到了动漫世界里, 不过后来发现这个世界除了厨艺更加受重视，吃货更多了之外, 没什么奇怪的地方, 才逐渐放下心来。
直接点击了兑换, 这道菜倒是没有像民国宴一样，让叶蓁直接在梦里学习，菜谱一道流光就进了叶蓁的脑海。
魔幻麻婆豆腐的最大特点就在于六味一体，以及豆腐与肉的绝妙味觉合奏。
“六味一体”，是指由辣椒等调味品所表现的辣为第一味, 蒜叶经过翻炒之后产生的香味为第二味。第三则是由辣椒汤汁的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的鲜艳的颜色对比，第四是加油之后，大火炝锅所散发的烫，第五则是小山椒辣得舌头发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。
所谓的豆腐与肉的绝妙融合，其实这道"魔幻麻婆豆腐"中并没有肉。
其中的肉是"大豆绞肉"，就是将浸过水的大豆放入高汤内煮熟，然后把它压平，再用酱汁使大豆充分入味，最后用油快炸一下，就会形成具有肉味的大豆绞肉。
事实上，有不少人在了解了魔幻麻婆豆腐的大致做法后会自己尝试一下，看做出来会不会好吃。
但是，大部分做出来也就和普通的麻婆豆腐没什么差别，甚至有些因为大豆绞肉做的不好而导致整盘菜都垮掉。
已经完整的接收了菜谱的叶蓁知道，做不出完美的魔幻麻婆豆腐，第一在于食材，紫色品质的菜谱需要超高品质的食材才能予以呈现，但是现代，由于人口的增多，土地资源匮乏，还有各种污染，食材的品质下降的厉害，想要找到高品质的食材已经是少之又少了。这也是叶蓁之前做的"蛋烧麦"和"少帅坛子肉"的完成度会如此低的原因之一。
此外，紫色菜品的完成度和厨师所具有的厨技也想关联。没有高等厨技的支持，在一些细节上是无法做到位的，也会影响菜品的品质。
叶蓁也明白以自己现在的厨艺是不可能将紫色品质的菜谱完美呈现出来的。
↑返回顶部↑