第87章（5 / 7）
相传，扬州炒饭刚开始只是扬州民间，拿着鸡蛋炒剩饭，在炒饭中加入一些配料随便吃的。
后来，清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
传至今日，就成了著名的"扬州炒饭"。
要做扬州炒饭，最重要的，饭一定是要冷饭。刚煮好的饭过软，炒起来容易烂，反倒是隔夜的冷饭，硬了之后炒起来最佳。
把火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
因为最近紫金大饭店的周凌还有点不依不饶的盯着这里，还有吴瑜和小寒那里的事儿，叶蓁最近都把飞雁刀收了起来，偶尔有人问起"那把很漂亮的菜刀怎么不用了"，叶蓁就会说那把刀是朋友的，现在已经还回去了。
不过，即使用着普通的菜刀，叶蓁的刀功也是完全没有问题——这不是废话嘛！连文思豆腐都敢做的人刀功能差到哪里去呢？刷刷刷的几下，刀光闪过，食材就都切好了。
开火，让锅先烧热，然后沿着锅边放入油，再把打好的鸡蛋滑散放入。
放入隔夜的冷饭，迅速翻炒，无比使鸡蛋液和饭粒能够混合均匀。
然后依次放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。再加入火腿粒和少许绍酒。
最后加入虾仁，炒匀，再加少许盐、胡椒粉调味。
虾仁是叶蓁在厨师协会网站上订购的，没想到居然除了活虾之外，网站上还有人提供取虾仁的服务。叶蓁观察过了，送过来的虾仁完全没有受损，并且用巧妙的方式把虾的肠线都去除干净，看来做这个的师傅手上功夫也很不错。
继续翻炒几下，等到粒粒米饭喷香即可出锅。
做好的扬州炒饭，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满，摆在洁白的盘子里仿佛闪现了粒粒金光，不负"碎金饭"之名。
尝起来，有着青豆和胡萝卜等配料，营养丰富。虾仁新鲜，口感鲜嫩滑爽，米饭配着鸡蛋末，香糯可口。
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后来，清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
传至今日，就成了著名的"扬州炒饭"。
要做扬州炒饭，最重要的，饭一定是要冷饭。刚煮好的饭过软，炒起来容易烂，反倒是隔夜的冷饭，硬了之后炒起来最佳。
把火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
因为最近紫金大饭店的周凌还有点不依不饶的盯着这里，还有吴瑜和小寒那里的事儿，叶蓁最近都把飞雁刀收了起来，偶尔有人问起"那把很漂亮的菜刀怎么不用了"，叶蓁就会说那把刀是朋友的，现在已经还回去了。
不过，即使用着普通的菜刀，叶蓁的刀功也是完全没有问题——这不是废话嘛！连文思豆腐都敢做的人刀功能差到哪里去呢？刷刷刷的几下，刀光闪过，食材就都切好了。
开火，让锅先烧热，然后沿着锅边放入油，再把打好的鸡蛋滑散放入。
放入隔夜的冷饭，迅速翻炒，无比使鸡蛋液和饭粒能够混合均匀。
然后依次放入青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。再加入火腿粒和少许绍酒。
最后加入虾仁，炒匀，再加少许盐、胡椒粉调味。
虾仁是叶蓁在厨师协会网站上订购的，没想到居然除了活虾之外，网站上还有人提供取虾仁的服务。叶蓁观察过了，送过来的虾仁完全没有受损，并且用巧妙的方式把虾的肠线都去除干净，看来做这个的师傅手上功夫也很不错。
继续翻炒几下，等到粒粒米饭喷香即可出锅。
做好的扬州炒饭，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满，摆在洁白的盘子里仿佛闪现了粒粒金光，不负"碎金饭"之名。
尝起来，有着青豆和胡萝卜等配料，营养丰富。虾仁新鲜，口感鲜嫩滑爽，米饭配着鸡蛋末，香糯可口。
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