第110章（4 / 7）
莫愁道：“我只记得奶奶做的事红烧狮子头, 上面还撒了葱末，应该就是猪肉和马蹄做的。但是除了狮子头没有其他的配菜。而且做菜嘛，就是那几个步骤，我也想不出有什么不同。”
莫愁说着，脸上有些尴尬的样子，叶蓁这才想起来，莫愁她们一家子好像在厨艺上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手艺。
莫愁和莫海姐弟俩遗传了莫家厨艺黑洞的天赋，估计从小对厨房也不怎么感兴趣。
不过莫愁的描述至少帮叶蓁缩小了范围。
要知道，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，根据配料的不同有很多不同的做法。
直接加调料是不太可能了。
＊
叶蓁第二天晚上又试了另一种方法——浸泡法。
以六安瓜片为例。叶蓁泡了一杯六安瓜片，让茶味出来。
然后取猪肉洗净擦干，以四分肥六分瘦的比例，把猪肉剁成馅，不用剁的太细。把马蹄去皮，切成米粒大小的小丁。
接着开始调馅。在肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，然后把泡好的六安瓜片的茶叶水加进去，沿一个方向搅打至上劲。然后加入马蹄颗粒，搅拌均匀。
将肉馅团成丸子。锅里放油，等到油差不多有六成热时，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。叶蓁的梦境空间里什么都有，当然是不缺砂锅的。
砂锅中加入剩下的茶叶水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，开大火煮。
煮开后再转小火慢炖，等到汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上。
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莫愁说着，脸上有些尴尬的样子，叶蓁这才想起来，莫愁她们一家子好像在厨艺上都是黑洞，而且莫家的叔叔伯伯娶的老婆都是好手艺。
莫愁和莫海姐弟俩遗传了莫家厨艺黑洞的天赋，估计从小对厨房也不怎么感兴趣。
不过莫愁的描述至少帮叶蓁缩小了范围。
要知道，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，根据配料的不同有很多不同的做法。
直接加调料是不太可能了。
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叶蓁第二天晚上又试了另一种方法——浸泡法。
以六安瓜片为例。叶蓁泡了一杯六安瓜片，让茶味出来。
然后取猪肉洗净擦干，以四分肥六分瘦的比例，把猪肉剁成馅，不用剁的太细。把马蹄去皮，切成米粒大小的小丁。
接着开始调馅。在肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，然后把泡好的六安瓜片的茶叶水加进去，沿一个方向搅打至上劲。然后加入马蹄颗粒，搅拌均匀。
将肉馅团成丸子。锅里放油，等到油差不多有六成热时，放入丸子，炸至表面金黄后捞出沥油。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。叶蓁的梦境空间里什么都有，当然是不缺砂锅的。
砂锅中加入剩下的茶叶水，再加入一些山泉水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，开大火煮。
煮开后再转小火慢炖，等到汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上。
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