第121章（2 / 7）
这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。
先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。
水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。
等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。
从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。
炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。
随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。
等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。
重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。
蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在滚烫的麻油中爆发出惊人的香气。
整道菜发出"滋滋"的响声。
事不宜迟，这道菜正是要趁热上桌。
叶蓁直接示意自己要上菜。
把一道响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现情况有一点不对头。
貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！
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先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。
水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。
等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。
从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。
炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。
随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。
等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。
重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。
蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在滚烫的麻油中爆发出惊人的香气。
整道菜发出"滋滋"的响声。
事不宜迟，这道菜正是要趁热上桌。
叶蓁直接示意自己要上菜。
把一道响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现情况有一点不对头。
貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！
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