第141章（3 / 7）
所谓"鱼香汁"，是以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖等调味料调配而成，因为开始是专门用作烹鱼调味，所以被称为"鱼香汁"。
标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。
叶蓁选取了一块三分肥七分瘦的猪肉，将猪肉切成二寸长、一份粗的肉丝，这样不粗不细，不肥不瘦，用来做鱼香肉丝正好。
把切好的肉丝放在碗内，放入盐和淀粉抓匀，一方面调味，一方面让肉吃起来更嫩。同时切好玉兰片丝和木耳丝。
取过，开大火，叶蓁在锅里放油，先放入肉丝炒散，然后加入切好的姜、蒜还有剁碎的泡红辣椒炒出香味。
看香味冒出，把切好的玉兰片丝以及木耳丝放进去，淋入调配好的用白糖、醋、酱油、肉汤以及芡粉调配的芡汁，一边翻炒，一边颠锅，最后撒上葱花。
叶蓁颠锅的时候，总是有不明就里的客人为叶蓁的力气惊叹不已。毕竟，叶蓁这么一个二十岁左右的姑娘，单手举起一个锅子还要颠两下，保持里面的菜飞起一个漂亮的弧度之后重新落到锅里，简直太违和了。
旁边的小寒看着叶蓁的动作也是眼神亮晶晶的，下决心回去之后要好好锻炼自己的力气。
做好的鱼香肉丝，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，品尝起来，回味无穷。事实上，所谓的鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。
看着叶蓁炒着一盘盘菜式由店员端出去，袁昆不由的感叹着长江后浪推前浪。
叶蓁正在忙着，袁昆也没有立刻就过去打搅，而是拍了怕正沉浸在叶蓁做菜节奏中的小寒。
小寒看到袁昆，有些惊讶，他在这边看叶蓁做菜的事情暂时只有他的妈妈还有莫愁姐知道，没有告诉袁昆。
现在看到袁昆，倒是有点不好意思，呐呐的喊了一声：“袁伯伯。”
袁昆之前只听莫愁讲过小寒想要拜师学做菜的事情，后来又说叶蓁不收徒就不拜师了。现在在这里看到小寒，倒是了然，看来小寒这孩子是铁了心要跟叶蓁学。
袁昆问道：“叶丫头答应收你做徒弟没？”
↑返回顶部↑
标准的鱼香味，要用到葱花五钱、蒜末三钱、姜末二钱、泡红辣椒五钱、醋二钱、酱油三钱、白糖二钱五分、肉汤一两，够炒四两肉丝。
叶蓁选取了一块三分肥七分瘦的猪肉，将猪肉切成二寸长、一份粗的肉丝，这样不粗不细，不肥不瘦，用来做鱼香肉丝正好。
把切好的肉丝放在碗内，放入盐和淀粉抓匀，一方面调味，一方面让肉吃起来更嫩。同时切好玉兰片丝和木耳丝。
取过，开大火，叶蓁在锅里放油，先放入肉丝炒散，然后加入切好的姜、蒜还有剁碎的泡红辣椒炒出香味。
看香味冒出，把切好的玉兰片丝以及木耳丝放进去，淋入调配好的用白糖、醋、酱油、肉汤以及芡粉调配的芡汁，一边翻炒，一边颠锅，最后撒上葱花。
叶蓁颠锅的时候，总是有不明就里的客人为叶蓁的力气惊叹不已。毕竟，叶蓁这么一个二十岁左右的姑娘，单手举起一个锅子还要颠两下，保持里面的菜飞起一个漂亮的弧度之后重新落到锅里，简直太违和了。
旁边的小寒看着叶蓁的动作也是眼神亮晶晶的，下决心回去之后要好好锻炼自己的力气。
做好的鱼香肉丝，具有咸、甜、酸、辣、香、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点，品尝起来，回味无穷。事实上，所谓的鱼香只是味型罢了，一经掌握，便有无穷变化。
看着叶蓁炒着一盘盘菜式由店员端出去，袁昆不由的感叹着长江后浪推前浪。
叶蓁正在忙着，袁昆也没有立刻就过去打搅，而是拍了怕正沉浸在叶蓁做菜节奏中的小寒。
小寒看到袁昆，有些惊讶，他在这边看叶蓁做菜的事情暂时只有他的妈妈还有莫愁姐知道，没有告诉袁昆。
现在看到袁昆，倒是有点不好意思，呐呐的喊了一声：“袁伯伯。”
袁昆之前只听莫愁讲过小寒想要拜师学做菜的事情，后来又说叶蓁不收徒就不拜师了。现在在这里看到小寒，倒是了然，看来小寒这孩子是铁了心要跟叶蓁学。
袁昆问道：“叶丫头答应收你做徒弟没？”
↑返回顶部↑