第34章（1 / 7）
在鲁菜中，有说法是“无汤不成菜”。
可见高汤的作用。
高汤是用老母鸡、鸽子、猪肉、瑶柱、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制……
最重要的是火候。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
汤煮成之后，还要将其用纱布过滤。
再取鸡脯肉剁成肉茸，房葱姜酒以及清水浸泡后包裹放入清汤之中。
小火熬煮。
一直等汤中的悬浮物被鸡茸吸附之后，取出。
反复两次，这高汤，才算是真的成了。
这样精制过的高汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。
顶尖菜色基本都要用这高汤辅佐。
然而，这也是一个十分费心思和时间的活儿。
一锅汤成，差不多要十几个小时的时间。
幼时，苏里经常一整晚陪着她父亲，始终盯着一锅汤。
↑返回顶部↑
可见高汤的作用。
高汤是用老母鸡、鸽子、猪肉、瑶柱、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制……
最重要的是火候。
火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
汤煮成之后，还要将其用纱布过滤。
再取鸡脯肉剁成肉茸，房葱姜酒以及清水浸泡后包裹放入清汤之中。
小火熬煮。
一直等汤中的悬浮物被鸡茸吸附之后，取出。
反复两次，这高汤，才算是真的成了。
这样精制过的高汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香。
顶尖菜色基本都要用这高汤辅佐。
然而，这也是一个十分费心思和时间的活儿。
一锅汤成，差不多要十几个小时的时间。
幼时，苏里经常一整晚陪着她父亲，始终盯着一锅汤。
↑返回顶部↑