第155章（3 / 7）
“酸浆米线”相对来说比较粗，质地柔软，细腻，筋骨好，滑爽回甜，也比较适合来制作是凉米线，以及整个华夏都比较出名的 “过桥米线”。
过桥米线是华夏云南的一大特色，如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。
“酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮软，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重物在顶端压，水分被挤压的越多越好。
不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。
这些粉胚在放入沸水里面软化，变成光滑的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。
苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。
调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这种活儿……苏里站起身，伸了伸腰，她觉得交给机器其实也挺不错的。
就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗……
苏里舔了舔唇，不断安慰自己，美味是需要代价的，不能只吃不做。
除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味道的核心部分。
熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大，主要有一个区别是，火腿。
过桥米线的高汤，母鸡，老鸭，筒子骨之外，要加入火腿以及火腿的腿骨。
普通高汤制作出来的味道鲜则 鲜已，但却在加入米线和配菜之后，显得寡淡。
“过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单独加入配料，这样就需要汤底更加浓郁鲜香。
而“过桥米线”的汤底增味一个靠的是“火腿骨”，另一个是靠“虾粉”。
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过桥米线是华夏云南的一大特色，如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。
“酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮软，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重物在顶端压，水分被挤压的越多越好。
不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。
这些粉胚在放入沸水里面软化，变成光滑的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。
苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。
调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这种活儿……苏里站起身，伸了伸腰，她觉得交给机器其实也挺不错的。
就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗……
苏里舔了舔唇，不断安慰自己，美味是需要代价的，不能只吃不做。
除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味道的核心部分。
熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大，主要有一个区别是，火腿。
过桥米线的高汤，母鸡，老鸭，筒子骨之外，要加入火腿以及火腿的腿骨。
普通高汤制作出来的味道鲜则 鲜已，但却在加入米线和配菜之后，显得寡淡。
“过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单独加入配料，这样就需要汤底更加浓郁鲜香。
而“过桥米线”的汤底增味一个靠的是“火腿骨”，另一个是靠“虾粉”。
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