第100章（4 / 7）
这就是一道简单爽口、清热解毒的凉拌春苋。
做好春苋，他又拿来原本给穗穗入药的川贝母，放在铫子里煮水，接着又用甜杏仁和糯米来磨浆，磨浆是个慢功夫活儿，急不得，越想要口感顺滑就越要细致。
苏清儿瞧他折腾好一阵子也不嫌麻烦，突然灵机一现，匆匆拿了一兜子东西来放在余锦年面前，故意为难他道：“我这儿有一兜儿果子，酸得很，不知小公子有什么办法没有？”
余锦年探头一瞧，竟是一兜山楂，他稀奇道：“这时节还有棠棣子？”
苏清儿愁道：“冰窖里贮的，开春刚取出来，是一位脾气古怪的客人早前儿打发婆子送来的。那客人喜食此物，却煞是刁钻，不吃山楂果子糕，也不吃果茶，一定要原原本本这个形儿的，既不能酸牙也不能过于腻甜，最重要的是，得瞧着文雅……那客人眼瞅着近两日就要来，这可真是愁杀苏娘我了，不知小公子可有法子做？”
“这倒不难。”余锦年想了想，爽快地答应下来，却另提了个要求，“就是这果子做好以后，苏娘可能做主，匀出一碟来给我家的小丫头尝尝？她最近不爱吃东西，吃些这个也能够开胃。”
苏清儿喜道：“这有甚么，便是你不提，我也该送你的，左右那客人也不计较多多少少这几个棠棣子。”
两人互相谢过，苏娘便去准备余锦年要用到的食材去：一罐去秋新酿的桂花蜜、一包手制红糖、正月里剩下的花生核桃等硬果，另备上糯米粉和芝麻。
待苏娘回来，余锦年已将杏仁米浆磨好，与之前烹好的川贝水一并入铫子里煎沸，就暂且放在一旁冷晾，然后就开始着手处理棠棣子，把棠棣子带蒂的一段齐头削去，再用小匙将核挖出来，弃之不用。
因苏娘说，那客人虽喜食山楂，却不爱吃酸楂，所以余锦年决定先把挖空果核的山楂蒸过。水不能太热，否则山楂煮软容易开裂，且会失去硬挺的口感，水温五六成时下果子蒸，快沸时便取出沥干，这样果子受热后酸味就会减去少许。
这时苏娘这边也照着他的说法，用红糖和桂花蜜融开的热糖水，和好了糯米面团。
蒸面团的功夫，两人各把花生、核桃用擀面杖碾碎，与芝麻、白糖一起混匀做馅儿。
或许是余锦年的长相太过文隽秀气，实在不像个舞锅弄刀的厨子，厨房里的几个帮厨的小厨娘都时不时地扭着头打量他们，间或交头耳语些悄悄话，偶尔捂着嘴咯咯甜笑，惹得本就热火朝天的厨间春心萌动起来。
苏清儿嗔了她们一眼，责她们好好干活儿，回头对余锦年道：“这般麻烦，也亏得你能想出来。”
余锦年摇头笑说：“却不是我想的，乃是前人的经验。先前在信安县开店的时候，更麻烦的菜品也做过呢！这个也不算得什么了。”提起信安县，余锦年又少不得想到二娘，想到曾经的快活日子，想远了就不禁发起呆来，整个人木木的。
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做好春苋，他又拿来原本给穗穗入药的川贝母，放在铫子里煮水，接着又用甜杏仁和糯米来磨浆，磨浆是个慢功夫活儿，急不得，越想要口感顺滑就越要细致。
苏清儿瞧他折腾好一阵子也不嫌麻烦，突然灵机一现，匆匆拿了一兜子东西来放在余锦年面前，故意为难他道：“我这儿有一兜儿果子，酸得很，不知小公子有什么办法没有？”
余锦年探头一瞧，竟是一兜山楂，他稀奇道：“这时节还有棠棣子？”
苏清儿愁道：“冰窖里贮的，开春刚取出来，是一位脾气古怪的客人早前儿打发婆子送来的。那客人喜食此物，却煞是刁钻，不吃山楂果子糕，也不吃果茶，一定要原原本本这个形儿的，既不能酸牙也不能过于腻甜，最重要的是，得瞧着文雅……那客人眼瞅着近两日就要来，这可真是愁杀苏娘我了，不知小公子可有法子做？”
“这倒不难。”余锦年想了想，爽快地答应下来，却另提了个要求，“就是这果子做好以后，苏娘可能做主，匀出一碟来给我家的小丫头尝尝？她最近不爱吃东西，吃些这个也能够开胃。”
苏清儿喜道：“这有甚么，便是你不提，我也该送你的，左右那客人也不计较多多少少这几个棠棣子。”
两人互相谢过，苏娘便去准备余锦年要用到的食材去：一罐去秋新酿的桂花蜜、一包手制红糖、正月里剩下的花生核桃等硬果，另备上糯米粉和芝麻。
待苏娘回来，余锦年已将杏仁米浆磨好，与之前烹好的川贝水一并入铫子里煎沸，就暂且放在一旁冷晾，然后就开始着手处理棠棣子，把棠棣子带蒂的一段齐头削去，再用小匙将核挖出来，弃之不用。
因苏娘说，那客人虽喜食山楂，却不爱吃酸楂，所以余锦年决定先把挖空果核的山楂蒸过。水不能太热，否则山楂煮软容易开裂，且会失去硬挺的口感，水温五六成时下果子蒸，快沸时便取出沥干，这样果子受热后酸味就会减去少许。
这时苏娘这边也照着他的说法，用红糖和桂花蜜融开的热糖水，和好了糯米面团。
蒸面团的功夫，两人各把花生、核桃用擀面杖碾碎，与芝麻、白糖一起混匀做馅儿。
或许是余锦年的长相太过文隽秀气，实在不像个舞锅弄刀的厨子，厨房里的几个帮厨的小厨娘都时不时地扭着头打量他们，间或交头耳语些悄悄话，偶尔捂着嘴咯咯甜笑，惹得本就热火朝天的厨间春心萌动起来。
苏清儿嗔了她们一眼，责她们好好干活儿，回头对余锦年道：“这般麻烦，也亏得你能想出来。”
余锦年摇头笑说：“却不是我想的，乃是前人的经验。先前在信安县开店的时候，更麻烦的菜品也做过呢！这个也不算得什么了。”提起信安县，余锦年又少不得想到二娘，想到曾经的快活日子，想远了就不禁发起呆来，整个人木木的。
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