第71章（6 / 7）
陆檀：“做鱼圆和干蒸鸭。”
秦封原本想说自己不吃鸭肉，不过又想起陆檀的手艺，默默咽回了这句话。
任何他不吃的东西，都是厌恶那些东西吃进嘴里时的味道。
只要陆檀做的鸭子没有那股鸭子本身的骚味，他并不排斥去常识。
鱼圆就是鱼肉制成的汤圆，汤都用的是鸡汤，先把活鱼从中间破成两半，然后斩成肉泥，用豆粉和猪油搅拌，再加入少量盐水，放进切好的葱花和姜汁搅拌上劲成团。
然后放到沸水里煮到变色，再放到冷水里面去。
等要上菜的时候再放进鸡汤里，加紫菜煮一会儿就能吃了。
是一道非常简单，也非常美味的菜色。
干蒸鸭耗时则更长一些，鱼圆费时是费在准备工作上，而干蒸鸭则费在烹饪上。
干蒸鸭需要把选好的肥鸭斩成八块，然后加甜酒，秋油，让鸭子的每一面都能接触到，然后放进准备好的罐子里，然后放在炭火上文火满蒸。
这样做出来的鸭子肉烂如泥，极其鲜美，没有一丝膻味。
因为用了甜酒而没有用水，所以鸭肉还带着一丝甜味，并不那么容易被人察觉。
但正是这股甜味，让它更鲜。
因为有鱼圆，所以陆檀没有再煮汤，鱼圆用的是她自己吊的鸡汤，用小火慢慢熬，熬得骨肉分离，再把里面的鸡肉和鸡骨打捞干净，放进新的食材。
用料很多，却不会杂。
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秦封原本想说自己不吃鸭肉，不过又想起陆檀的手艺，默默咽回了这句话。
任何他不吃的东西，都是厌恶那些东西吃进嘴里时的味道。
只要陆檀做的鸭子没有那股鸭子本身的骚味，他并不排斥去常识。
鱼圆就是鱼肉制成的汤圆，汤都用的是鸡汤，先把活鱼从中间破成两半，然后斩成肉泥，用豆粉和猪油搅拌，再加入少量盐水，放进切好的葱花和姜汁搅拌上劲成团。
然后放到沸水里煮到变色，再放到冷水里面去。
等要上菜的时候再放进鸡汤里，加紫菜煮一会儿就能吃了。
是一道非常简单，也非常美味的菜色。
干蒸鸭耗时则更长一些，鱼圆费时是费在准备工作上，而干蒸鸭则费在烹饪上。
干蒸鸭需要把选好的肥鸭斩成八块，然后加甜酒，秋油，让鸭子的每一面都能接触到，然后放进准备好的罐子里，然后放在炭火上文火满蒸。
这样做出来的鸭子肉烂如泥，极其鲜美，没有一丝膻味。
因为用了甜酒而没有用水，所以鸭肉还带着一丝甜味，并不那么容易被人察觉。
但正是这股甜味，让它更鲜。
因为有鱼圆，所以陆檀没有再煮汤，鱼圆用的是她自己吊的鸡汤，用小火慢慢熬，熬得骨肉分离，再把里面的鸡肉和鸡骨打捞干净，放进新的食材。
用料很多，却不会杂。
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