第72章（5 / 7）
玄御他们没吃过回锅肉，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”
杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片，肉片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。
切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响，肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。
浸润在荤油中的肉片们微微卷曲，贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄，而肥肉部分都快透明了。
炒制了一会儿后，杜衡将肉片拨到了旁边。正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。
杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中，笋片入锅之后，锅里爆出了巨大的刺啦声。一股油烟冒起，杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。等到笋片翻炒了几下之后，他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。
这时候就可以加调料了，杜衡加入了白酒酱油，少量的白糖和细盐，然后还撒入了一点胡椒粉。锅中的肉和笋片顿时染上了酱油的色泽，不知情的人会觉得这道菜吃起来是甜口的，其实少量的白糖是用来提鲜的。
这是杜衡的一点小技巧，做肉类放一点白糖，肉质会更加软嫩鲜香。只要不是加入大量的白糖，糖中的甜味是不会影响整道菜的口感的。
翻炒了一阵之后，他倒入了事先准备好的青椒片。青椒片入锅之后，锅里的色彩顿时明艳了起来，锅里不再是惨白一片。以前杜衡会用青红椒来搭配，只是条件不允许的情况下，他只能优先保证味道。
翻炒几下之后，杜衡取了先前放肉的大盘子出来。他得到了一大盆油汪汪美滋滋的回锅肉。肉片躺在盘子中散发着迷人的肉香，嗅着这个味道都让人胃口大开。
113
景楠他们已经按捺不住取出了筷子了，景楠还给温琼一双筷子：“尝尝，你这个弟子修行的时候顿悟要是有做菜这么顺畅就好了。”
温琼笑吟吟的说道：“我觉得他资质挺不错的啊。”
玄御没搭话，他夹了一筷子肉片和笋片递到了杜衡口边：“先吃一点吧。”
杜衡正饿着，这时候也顾不得什么了。他一口就叼了玄御筷子上的一大口菜，顿时嘴里满满的都是笋和肉。咀嚼咀嚼，肉片和笋片就在口中携手挑起了舞。
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杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的肉片，肉片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘肉片倒入到了锅中。
切成薄片的肉片被热油一激吱吱作响，肥肉里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。
浸润在荤油中的肉片们微微卷曲，贴近锅边的瘦肉部分有些微微的焦黄，而肥肉部分都快透明了。
炒制了一会儿后，杜衡将肉片拨到了旁边。正宗的回锅肉里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回锅肉则没这么考究。
杜衡提起切得薄薄的笋片就倒入了锅中，笋片入锅之后，锅里爆出了巨大的刺啦声。一股油烟冒起，杜衡眯着眼睛淡定的翻炒着笋片。等到笋片翻炒了几下之后，他将肉片从旁边拨下来和笋片混合在了一起。
这时候就可以加调料了，杜衡加入了白酒酱油，少量的白糖和细盐，然后还撒入了一点胡椒粉。锅中的肉和笋片顿时染上了酱油的色泽，不知情的人会觉得这道菜吃起来是甜口的，其实少量的白糖是用来提鲜的。
这是杜衡的一点小技巧，做肉类放一点白糖，肉质会更加软嫩鲜香。只要不是加入大量的白糖，糖中的甜味是不会影响整道菜的口感的。
翻炒了一阵之后，他倒入了事先准备好的青椒片。青椒片入锅之后，锅里的色彩顿时明艳了起来，锅里不再是惨白一片。以前杜衡会用青红椒来搭配，只是条件不允许的情况下，他只能优先保证味道。
翻炒几下之后，杜衡取了先前放肉的大盘子出来。他得到了一大盆油汪汪美滋滋的回锅肉。肉片躺在盘子中散发着迷人的肉香，嗅着这个味道都让人胃口大开。
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景楠他们已经按捺不住取出了筷子了，景楠还给温琼一双筷子：“尝尝，你这个弟子修行的时候顿悟要是有做菜这么顺畅就好了。”
温琼笑吟吟的说道：“我觉得他资质挺不错的啊。”
玄御没搭话，他夹了一筷子肉片和笋片递到了杜衡口边：“先吃一点吧。”
杜衡正饿着，这时候也顾不得什么了。他一口就叼了玄御筷子上的一大口菜，顿时嘴里满满的都是笋和肉。咀嚼咀嚼，肉片和笋片就在口中携手挑起了舞。
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