第9章(2 / 3)

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  “都行!”,这时候的柯修诚笑得格外真诚,“只要好吃就行。”

  “那你就先出去等一会儿吧,好了我再叫你。”,唐瑶毫不留情的下了“逐客令”,她做饭的时候向来不习惯有别人在旁边看着。

  等柯修诚一脸委屈的出了厨房,唐瑶开始动手准备材料。

  蒸上米饭后,首先要处理的就是这桂鱼。

  桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人如果被刺伤,就会有肿痛、发热。所以在用桂鱼做菜之前。一定先要把这两样给除去。

  在将鱼去鳞剖腹洗净后,唐瑶习惯用黄酒浸泡几分钟,这样不仅能去除鱼的腥味,还能使鱼的滋味更加鲜美。

  熬汤需要时间,她准备先做桂鱼滑汤。

  热锅烧油,放入事先备好的姜片后再将鱼放入锅中。把鱼煎至两面金黄后,放入香菇,再倒进适量的水,盖上盖静候一刻钟。

  在等鱼汤熬好的时候,唐瑶取出备好的另一条鱼,开始做更为复杂的松鼠桂鱼。

  鱼头斩下,再用刀把鱼背部的鱼骨切掉。又将鱼皮朝下摊开,改切花刀,最后在尾巴处开一个小口,将尾巴处留有的脊骨全部取出。

  这样,就能得到一条没有刺的鱼,这也是松鼠桂鱼的关键一步

  处理好鱼骨以后,将盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料在鱼身上涂抹均匀。

  冷锅倒油,油热至七成时,将处理好的鱼放入油锅中炸至金黄后捞出备用。炒锅中留少许油,倒入一碗清水后加糖、番茄、醋烧沸,用湿淀粉勾芡后推匀,红色的芡汁缓缓浇在炸好的桂鱼上,一道松鼠桂鱼就做好了。

  此时,另一个锅里熬的鱼汤也到了时候,掀开盖子,锅中雪白如牛奶的鱼汤早已沸腾。把洗干净的香菇、豆腐以及盐、胡椒粉等调料倒入锅中继续熬煮至重新沸腾后将鱼汤盛出,再撒上一把香菜。

  雪白的鱼汤上点缀着碧绿的香菜,空气中仿佛到处都弥漫着鱼汤的鲜美。
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