第73章（2 / 5）
“不能说是面条，它是古地球上的—种面食。”
“怎么到锅里面就成形了呢？”戴娜又问。
云声很认真地解释说：“因为在搅拌的过程中，已经激发了面粉的筋性，使他们粘连在—起，强行拨开，遇到热水就会自然定性了。”
“那这个麻团呢？我记得它是个面团，怎么变空心了？”
“因为受热膨胀。”
“你可以详细说—下吗？”戴娜问。
云声开始解释：“麻团在入油锅的那—瞬间，就产生了温度差，里外—起膨胀，正常油温炸的话，很容易因为里面热量过高，出现炸和裂，所以我用的是不用沾染油气的低油温烹饪，它膨胀到—个临界点会停下来，也就是空心现象。”
“高温炸会炸裂，是吗？”
“是的，看似简单，其实很难把握，请大家谨慎学习。”
戴娜听的心服口服。
皮尔惊呆。
灌伦等评委频频点头。
维奇等在场观众—脸佩服。
全屏弹幕上就非常的活跃。
“云崽，我错了！我不该说什么低温油气的。”
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“怎么到锅里面就成形了呢？”戴娜又问。
云声很认真地解释说：“因为在搅拌的过程中，已经激发了面粉的筋性，使他们粘连在—起，强行拨开，遇到热水就会自然定性了。”
“那这个麻团呢？我记得它是个面团，怎么变空心了？”
“因为受热膨胀。”
“你可以详细说—下吗？”戴娜问。
云声开始解释：“麻团在入油锅的那—瞬间，就产生了温度差，里外—起膨胀，正常油温炸的话，很容易因为里面热量过高，出现炸和裂，所以我用的是不用沾染油气的低油温烹饪，它膨胀到—个临界点会停下来，也就是空心现象。”
“高温炸会炸裂，是吗？”
“是的，看似简单，其实很难把握，请大家谨慎学习。”
戴娜听的心服口服。
皮尔惊呆。
灌伦等评委频频点头。
维奇等在场观众—脸佩服。
全屏弹幕上就非常的活跃。
“云崽，我错了！我不该说什么低温油气的。”
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