第1379章（3 / 5）
有人喃喃说道，呆呆看着碟子上的菜肴。
这已经不是菜肴，而是一幅幅的精美的艺术品，散发着令人着迷的神韵，使人都不愿去破坏。
众人皆知，菜肴讲究色、香、味。
但是，菜肴的性情，真的只有这三方面呢？
答案肯定是否定的。
正确来说，菜肴的属性，应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
所谓“质”，包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。
所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。
所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。
所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。
所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。
所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等……
而这一道道的菜肴，从这六方面来看，都是完美的。
这时，隔壁老王、早餐店老板等人，一个个如同梦中惊醒过来一样，赶紧去上菜了。
而当这些菜肴送出去时，所有人都瞪大眼睛，屏住呼吸……
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这已经不是菜肴，而是一幅幅的精美的艺术品，散发着令人着迷的神韵，使人都不愿去破坏。
众人皆知，菜肴讲究色、香、味。
但是，菜肴的性情，真的只有这三方面呢？
答案肯定是否定的。
正确来说，菜肴的属性，应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
所谓“质”，包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。
所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。
所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。
所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。
所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。
所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等……
而这一道道的菜肴，从这六方面来看，都是完美的。
这时，隔壁老王、早餐店老板等人，一个个如同梦中惊醒过来一样，赶紧去上菜了。
而当这些菜肴送出去时，所有人都瞪大眼睛，屏住呼吸……
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