第188章（3 / 3）
第78章 红烧肘子
在穆汀看来做大菜其实比家常菜要简单, 大菜主要大在食材本身，以及所花费的时间上。实则只要调料到位，像火烧肘子这样的菜只需放入锅中等炖好便成。
当然, 不是全部的大菜都这样，有些做起来是真麻烦。
红烧肘子可以放在简单那一类，取一个处理干净的前肘，先改花刀，接着入锅焯水, 捞起后洗净沥干，这时锅中就可以下油加糖炒糖色了，糖炒化后从锅边缘倒上一勺热水, 与锅内的糖搅拌融合后，倒出备用。
接着再另起锅烧油，炒香料，做红烧肘子要用到的香料不少, 有干山楂、草果、桂皮、香叶、丁香等，另还需要八角、葱姜蒜。这些香料备好，一块入油锅翻炒, 等炒出香味了, 就开始下茱萸酱和豆酱了, 为让颜色和味道都更好看，还可以加一些腐乳。
这腐乳是用红曲做的, 色泽红亮，极为好看，亦是下饭的好配菜，过年那几日齐湛也没少吃，他那几个好兄弟都拿了一些回家。
加入了腐乳, 再来一点酱油，接着把前头备好的糖水倒下去，到现在就能下肘子了，炖肘子所需的水可以根据肘子大小来定。
穆汀在炖的这个肘子块头很大，一会儿方先生和齐湛对半分也能吃的畅快。
肘子入了锅，只需要盖上锅盖慢慢煮就行了，炖一个时辰，中间只需偶尔开盖翻下，让肘子两面炖的更均匀，不糊锅就行。 ↑返回顶部↑
在穆汀看来做大菜其实比家常菜要简单, 大菜主要大在食材本身，以及所花费的时间上。实则只要调料到位，像火烧肘子这样的菜只需放入锅中等炖好便成。
当然, 不是全部的大菜都这样，有些做起来是真麻烦。
红烧肘子可以放在简单那一类，取一个处理干净的前肘，先改花刀，接着入锅焯水, 捞起后洗净沥干，这时锅中就可以下油加糖炒糖色了，糖炒化后从锅边缘倒上一勺热水, 与锅内的糖搅拌融合后，倒出备用。
接着再另起锅烧油，炒香料，做红烧肘子要用到的香料不少, 有干山楂、草果、桂皮、香叶、丁香等，另还需要八角、葱姜蒜。这些香料备好，一块入油锅翻炒, 等炒出香味了, 就开始下茱萸酱和豆酱了, 为让颜色和味道都更好看，还可以加一些腐乳。
这腐乳是用红曲做的, 色泽红亮，极为好看，亦是下饭的好配菜，过年那几日齐湛也没少吃，他那几个好兄弟都拿了一些回家。
加入了腐乳, 再来一点酱油，接着把前头备好的糖水倒下去，到现在就能下肘子了，炖肘子所需的水可以根据肘子大小来定。
穆汀在炖的这个肘子块头很大，一会儿方先生和齐湛对半分也能吃的畅快。
肘子入了锅，只需要盖上锅盖慢慢煮就行了，炖一个时辰，中间只需偶尔开盖翻下，让肘子两面炖的更均匀，不糊锅就行。 ↑返回顶部↑