八零之秦记食铺 第31章（5 / 7）
秦瑜看到她听进去了，嘴角都带着笑意：“不过我会和你讲解一些重点，有一个基础的轮廓。”
做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。
“花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡肉和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了肉感。”
“但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。
而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”
“鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡肉却是切块最能体现滋味。”
“师傅，鸡肉不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不一样？”
“对的，聪明。”
厨房里，秦瑜和楼欣欣的声音不少，对外的窗口处，萧小兰站着关注倾听，夏莹莹在柜台前写写画画，听到有趣的还会往里看一眼。
厨房不时闻出一阵阵酒香，让人昏昏欲醉，都有些忘记身上的黏连汗液。
这属于夏天特有的燥意，看来在秦记是不会有了。
第42章 狮子头 炖
秦记大厅后面的两个隔间宴席，今天终于坐满了人。
不少大厅的食客也都在探头，想要了解了解，这需要提前一周的宴席到底有什么？因为实在是太好奇了。
“老厉，你把筷子放下，这人都还没到齐呢。”郭露霞笑着喝茶，她反正没吃过秦记，所以几盘凉菜放在桌子上，虽说卖相都不错，但不至于直接动筷。
↑返回顶部↑
做为主菜，所需耗时最久，所以秦瑜第一个就先做它。
“花雕瓦罐鸡算是另一种真正意味一菜两吃，鸡肉和鸡汤，其实很矛盾，一旦为了喝鸡汤，那么鸡肉一定会因为熬制变得酥烂，虽说不难吃，不过，总归失去了肉感。”
“但是花雕瓦罐鸡却不一样，最先是需要腌制半小时再油炒，在利用花雕酒的特质，即便才用小火煨至少三小时以上，才能能保住口感的滑嫩细腻。
而这样小火熬制下，鸡汤的鲜美味足，就更加让人念念不忘。”
“鸡汤一般整只鸡更能熬出味道，而鸡肉却是切块最能体现滋味。”
“师傅，鸡肉不同部位口感不一样，所以你炒的时候也放的顺序不一样？”
“对的，聪明。”
厨房里，秦瑜和楼欣欣的声音不少，对外的窗口处，萧小兰站着关注倾听，夏莹莹在柜台前写写画画，听到有趣的还会往里看一眼。
厨房不时闻出一阵阵酒香，让人昏昏欲醉，都有些忘记身上的黏连汗液。
这属于夏天特有的燥意，看来在秦记是不会有了。
第42章 狮子头 炖
秦记大厅后面的两个隔间宴席，今天终于坐满了人。
不少大厅的食客也都在探头，想要了解了解，这需要提前一周的宴席到底有什么？因为实在是太好奇了。
“老厉，你把筷子放下，这人都还没到齐呢。”郭露霞笑着喝茶，她反正没吃过秦记，所以几盘凉菜放在桌子上，虽说卖相都不错，但不至于直接动筷。
↑返回顶部↑