第19章（2 / 5）
最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！
水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：
一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。
二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。
三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！
这方法极为考验技巧。
可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；
可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；
还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了，这个方法做出来的水波蛋，到底不如前者高级，而且也不是万无一失，晃动勺子时一个不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！
汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他紧握长长的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸腾，就要把勺子放下去！
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汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！
水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：
一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。
二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。
三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！
这方法极为考验技巧。
可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；
可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；
还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了，这个方法做出来的水波蛋，到底不如前者高级，而且也不是万无一失，晃动勺子时一个不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！
汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他紧握长长的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸腾，就要把勺子放下去！
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