第160章（1 / 4）
“方静卉，你这样煮不行，最好把螃蟹捞出来，用刀背敲碎蟹壳再煮。”
“……咸度过了，帕尔马干酪本身就是咸的，你应该减少盐的用量。”
“焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到简洛西面前，目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当，随后拿了一只干净汤匙，尝了一小口。
充满层次感的味道在嘴中化开，随之而来的，还有灼热的辣度。
霍克深深看着简洛西，问：“你认为这个辣度可以吗？”
简洛西轻轻蹙眉，也拿汤匙尝了一点。
而后她抿了抿唇，抬头看向霍克，“辣度再低的话，可能会压不住鸭肉的土腥味。”
霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去压。”
简洛西：“我知道，但是仁当需要时间炖煮，我没有更多的时间处理鸭肉。”
霍克：“你没有更多时间，但你有更多选择，不一定非得做仁当。”
简洛西想了想，回他一句话：“我想试试。”
霍克勾起唇角，笑了笑，“好吧，既然你这么说……那么，希望你的决定是对的。”
他转身往外走，同时扬声对所有选手道：“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间，最后关头不要松懈！加油！”
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“……咸度过了，帕尔马干酪本身就是咸的，你应该减少盐的用量。”
“焦化是肉类喷香的关键，蛋白质和脂肪在高温下产生大量的芳香烃物质，使得食物的风味更佳，也就是所谓的美拉德反应，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到简洛西面前，目光落在容器里炖煮完成的鸭肉仁当，随后拿了一只干净汤匙，尝了一小口。
充满层次感的味道在嘴中化开，随之而来的，还有灼热的辣度。
霍克深深看着简洛西，问：“你认为这个辣度可以吗？”
简洛西轻轻蹙眉，也拿汤匙尝了一点。
而后她抿了抿唇，抬头看向霍克，“辣度再低的话，可能会压不住鸭肉的土腥味。”
霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去压。”
简洛西：“我知道，但是仁当需要时间炖煮，我没有更多的时间处理鸭肉。”
霍克：“你没有更多时间，但你有更多选择，不一定非得做仁当。”
简洛西想了想，回他一句话：“我想试试。”
霍克勾起唇角，笑了笑，“好吧，既然你这么说……那么，希望你的决定是对的。”
他转身往外走，同时扬声对所有选手道：“你们最好能留出5到10分钟的摆盘时间，最后关头不要松懈！加油！”
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