第79章（2 / 5）
饴糖，也就是麦芽糖, 这种从麦子里提取的糖会侵占粮食的分配, 就跟酒一样, 在灾荒之年会显得更为珍贵。
云杉月探听到，现在其实有了甘蔗。
蔗糖嘛，结晶状砂糖，基本上也就甘蔗能得到了。
客栈里买到的糖不算好, 甜味、纯度、色泽, 都很差。从方婉那里摸来的总账册里有关于甘蔗种植的账目，虽然没找到单独的账本, 但顾兆有甘蔗园这件事，云杉月倒是肯定了。
制糖过程其实就是榨取原液、沉淀煮沸、去杂质，再溶解、煮沸、结晶，复又除杂质，形成冰晶，然后经过一定工序制成沙糖。
这里唤砂糖为沙糖, 大概是长得像吧。
《天工开物》里有《甘嗜》一篇，详细记述了种植甘蔗与制糖的方法。云杉月把记得的尽皆抄录了下来。
压榨取汁可以用牛拉石辘，类似现代化工厂的多重压榨原理, 现在是采摘甘蔗熬水煮糖，但用石碾跟绞辘结合在一起，一间作坊仅需五人协作即可——烧火放甘蔗煮糖的各一人，另外两人负责赶牛。
然后可以采用黄泥水淋糖法来澄清和制作白糖——榨汁，用火熬煮，等到变成了黄黑色的糖浆以后，就倒入桶中等待凝结；再把这黑色沙糖倒入一个放在缸口之上的瓦质漏斗中，用黄泥水淋洗，黑渣就会顺着漏斗流入缸里，而原本的黑色沙糖，也就会变成白霜。
如雪一样的白，厚达五寸，几乎与现代相同。
这是劳动人民智慧的结晶，是让云杉月无比骄傲的传统制糖法。
唐代便已经有了利用黄泥浆脱色的滴漏法，明代则是进一步完善，成了这黄泥水淋糖法。
这是一种工业化的方法，黄泥水是作为吸附式脱色剂来用的。
但写完这步骤以后，云杉月不是很开心。甘蔗、蔗糖，很容易让她想起来黑三角贸易。
利益驱动，这里的奴隶是没有了，但佃户这种身份还是存在的。云杉月想了想，在最后特意备注了要求保障雇工们的权益。
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云杉月探听到，现在其实有了甘蔗。
蔗糖嘛，结晶状砂糖，基本上也就甘蔗能得到了。
客栈里买到的糖不算好, 甜味、纯度、色泽, 都很差。从方婉那里摸来的总账册里有关于甘蔗种植的账目，虽然没找到单独的账本, 但顾兆有甘蔗园这件事，云杉月倒是肯定了。
制糖过程其实就是榨取原液、沉淀煮沸、去杂质，再溶解、煮沸、结晶，复又除杂质，形成冰晶，然后经过一定工序制成沙糖。
这里唤砂糖为沙糖, 大概是长得像吧。
《天工开物》里有《甘嗜》一篇，详细记述了种植甘蔗与制糖的方法。云杉月把记得的尽皆抄录了下来。
压榨取汁可以用牛拉石辘，类似现代化工厂的多重压榨原理, 现在是采摘甘蔗熬水煮糖，但用石碾跟绞辘结合在一起，一间作坊仅需五人协作即可——烧火放甘蔗煮糖的各一人，另外两人负责赶牛。
然后可以采用黄泥水淋糖法来澄清和制作白糖——榨汁，用火熬煮，等到变成了黄黑色的糖浆以后，就倒入桶中等待凝结；再把这黑色沙糖倒入一个放在缸口之上的瓦质漏斗中，用黄泥水淋洗，黑渣就会顺着漏斗流入缸里，而原本的黑色沙糖，也就会变成白霜。
如雪一样的白，厚达五寸，几乎与现代相同。
这是劳动人民智慧的结晶，是让云杉月无比骄傲的传统制糖法。
唐代便已经有了利用黄泥浆脱色的滴漏法，明代则是进一步完善，成了这黄泥水淋糖法。
这是一种工业化的方法，黄泥水是作为吸附式脱色剂来用的。
但写完这步骤以后，云杉月不是很开心。甘蔗、蔗糖，很容易让她想起来黑三角贸易。
利益驱动，这里的奴隶是没有了，但佃户这种身份还是存在的。云杉月想了想，在最后特意备注了要求保障雇工们的权益。
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