苏厨 第501节（5 / 7）
打发娃子们去洗手，将扎着稻草的太湖蟹蟹一个个肚子朝上，上锅先煮一分钟捞出，再改为隔水蒸。
这还是后世一个上海同学传授的诀窍，全程水煮蟹，肉太湿，鲜味在水里，全程蒸，壳里蟹肉又太干。
蒸煮的时候，还要加入紫苏和姜去腥。
蒸好的蟹闷二到三分钟，出锅，让村里几个十来岁的妞妞们把家里的剪子拿来煮烫，然后大家一起把蟹脚全部剪下来，开剥！
蟹很肥，好些蒸过后，把盖后边都撑起来了。
苏油拿一个掰开，顿时蟹膏蟹油流了满手。
先加猪油茶油入锅融化，这是为了防止纯猪油凝结得太厉害。
倒入蟹膏蟹油翻炒，然后加黄酒小火慢熬三到五分钟出油和去腥。
再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸，这香味顿时传遍了整个村子。
娃子们围着大锅子，嘴角和眼睛的都亮晶晶的，今晚有好吃的了！
村里也开始骚动，这东西太香了！
小媳妇们不好意思，结了婚的村里大娘老奶奶们可没什么忌讳，刚开始以为探花郎带着娃子们瞎胡闹，现在都赶过来看看怎么弄的。
怕不又是一道娘家菜！以后家里姑娘要带着这手艺，嫁人出去都光彩！
不过来晚了，姜蓉蟹粉膏已经做好了，已经进入了陶瓶分装阶段。
探花郎的脾气如今村里人都摸熟了，那是真真的和蔼可亲，要不是同来的那帮子官员大匠们都恭敬非常，简直就是个村中秀才！
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这还是后世一个上海同学传授的诀窍，全程水煮蟹，肉太湿，鲜味在水里，全程蒸，壳里蟹肉又太干。
蒸煮的时候，还要加入紫苏和姜去腥。
蒸好的蟹闷二到三分钟，出锅，让村里几个十来岁的妞妞们把家里的剪子拿来煮烫，然后大家一起把蟹脚全部剪下来，开剥！
蟹很肥，好些蒸过后，把盖后边都撑起来了。
苏油拿一个掰开，顿时蟹膏蟹油流了满手。
先加猪油茶油入锅融化，这是为了防止纯猪油凝结得太厉害。
倒入蟹膏蟹油翻炒，然后加黄酒小火慢熬三到五分钟出油和去腥。
再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸，这香味顿时传遍了整个村子。
娃子们围着大锅子，嘴角和眼睛的都亮晶晶的，今晚有好吃的了！
村里也开始骚动，这东西太香了！
小媳妇们不好意思，结了婚的村里大娘老奶奶们可没什么忌讳，刚开始以为探花郎带着娃子们瞎胡闹，现在都赶过来看看怎么弄的。
怕不又是一道娘家菜！以后家里姑娘要带着这手艺，嫁人出去都光彩！
不过来晚了，姜蓉蟹粉膏已经做好了，已经进入了陶瓶分装阶段。
探花郎的脾气如今村里人都摸熟了，那是真真的和蔼可亲，要不是同来的那帮子官员大匠们都恭敬非常，简直就是个村中秀才！
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