苏厨 第586节（3 / 7）
在万般失望之下，蒲珊只好将注意力转移到了美食之上。
作为一个连茶叶都买不起的穷鬼，美食里用到的各种调料，引起了蒲珊的注意。
其中有一种充满了大海风情的调味品——鱼露。
最早的鱼露，其实是腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，富有鲜味。
渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料，这种鱼汁被称为“醢汁”，历史非常悠久。
湄洲打了好多好多的海鱼，在腌制的过程中，也产生了好多好多的“醢汁”。
对于苏油这种触类旁通的大吃货来说，这就是利用盐保鲜，然后让蛋白质分解成氨基酸的原理，不稀奇，和黄豆酱油的原理差不多一回事儿嘛！
那就简单了，南海和北部不同，小个体鱼占了围网作业收获的很大一部分，比如巴浪鱼，马友鱼，沙丁鱼。
这几种小鱼，沙丁做罐头，马友适合做鱼干鱼松，巴浪最容易腐烂，容易浪费。
为了物尽其用，苏油便指示湄洲海产加工厂，按照做酱油的做法，处理一下巴浪鱼，看看结果如何。
为了提高产量，湄洲海产加工厂创造性地引入了酱油的磨浆，加酸工艺，以促进鱼肉更完全地分解，再运用加曲，低盐，翻搅等川中制作酱油的工艺，只用了三个月，便搞出来一种“鱼酱油”。
这是一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，封装杀菌之后，可以保存很长一段时间。
最关键的是一道广谱的提鲜剂，几乎所有的肉类和菜蔬，添加一点这个，鲜味都会得到极大的提升。
苏油将之命名为“鱼露”，无数的巴浪鱼不用再浪费了，而且沿海的穷苦土著渔民，也能通过给加工厂提供这类小鱼虾，换取物资，改善自己的生活。
对于蒲珊来说，这是一个尚无人察觉的商机。
↑返回顶部↑
作为一个连茶叶都买不起的穷鬼，美食里用到的各种调料，引起了蒲珊的注意。
其中有一种充满了大海风情的调味品——鱼露。
最早的鱼露，其实是腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，富有鲜味。
渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料，这种鱼汁被称为“醢汁”，历史非常悠久。
湄洲打了好多好多的海鱼，在腌制的过程中，也产生了好多好多的“醢汁”。
对于苏油这种触类旁通的大吃货来说，这就是利用盐保鲜，然后让蛋白质分解成氨基酸的原理，不稀奇，和黄豆酱油的原理差不多一回事儿嘛！
那就简单了，南海和北部不同，小个体鱼占了围网作业收获的很大一部分，比如巴浪鱼，马友鱼，沙丁鱼。
这几种小鱼，沙丁做罐头，马友适合做鱼干鱼松，巴浪最容易腐烂，容易浪费。
为了物尽其用，苏油便指示湄洲海产加工厂，按照做酱油的做法，处理一下巴浪鱼，看看结果如何。
为了提高产量，湄洲海产加工厂创造性地引入了酱油的磨浆，加酸工艺，以促进鱼肉更完全地分解，再运用加曲，低盐，翻搅等川中制作酱油的工艺，只用了三个月，便搞出来一种“鱼酱油”。
这是一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，封装杀菌之后，可以保存很长一段时间。
最关键的是一道广谱的提鲜剂，几乎所有的肉类和菜蔬，添加一点这个，鲜味都会得到极大的提升。
苏油将之命名为“鱼露”，无数的巴浪鱼不用再浪费了，而且沿海的穷苦土著渔民，也能通过给加工厂提供这类小鱼虾，换取物资，改善自己的生活。
对于蒲珊来说，这是一个尚无人察觉的商机。
↑返回顶部↑