苏厨 第676节（2 / 7）
鱼太多，庄户们将大鱼都挑出来，一筐筐地抬走，半斤靠上的鲫鱼，丢到塘中一个小网箱里，随吃随捞。
剩下的太小的，丢回塘里继续养着。
主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。
暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。
好些种做法。
一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。
锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。
白酒、酱油、白糖调成汁。
在擦干的鱼身上涂调料。
将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。
然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。
这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。
第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。
将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。
拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。
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剩下的太小的，丢回塘里继续养着。
主妇们则抓紧天寒地冻的时机，将鱼料理成可以长久保存的美食。
暖水渠边都是欢声笑语，那里摆起了一排锅灶，腌缸，熏棚，开始流水线作业。
好些种做法。
一种是蜀中腊鱼的做法，将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。
锅中放入盐、五香粉、花椒粉，中小火炒变色，出香味。
白酒、酱油、白糖调成汁。
在擦干的鱼身上涂调料。
将炒热的椒盐涂在鱼身上，边涂边按捏，全身都涂抹均匀。
然后入缸，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，蒙上麻布。
这只是第一步，明天天亮的时候还得翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制到傍晚，就可以挂起晾到半干，然后入棚熏制了。
第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。
将鱼洗净，刮鳞去鳃处理干净后，切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。
拌盐，倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。
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