苏厨 第744节（4 / 7）
苏油觉得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢复了前世的中餐大菜系。
比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜，正宗的川菜做法，需要用到水发鱿鱼，蟹黄酱，熟猪油，化鸡油，火腿，熟鸡肉，水发兰片，时令疏菜，上汤，胡椒，料酒，葱白，水淀粉，盐。
先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。
火腿、鸡肉、兰片切的丝，葱白切段。
烧热锅下熟猪油烧至五成熟，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒，在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
说起来简单，盐要提纯，料酒要酿造，蟹黄酱要油熬制浸泡，水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉，熟猪油要用圈养的煽猪，鱿鱼是海货。
鱿鱼做成的鱿鱼干，还有蟹黄酱罐头，要从数千里外两浙路运来。
除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。
玉兰片要洁净允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在极短是时间里用蒸汽烘干。
如果是大宋如今常见的烟熏法，那就是烟笋了，煮周大家的腊猪腿也是一绝，但是做鱿鱼三鲜就不好看了。
所以这道菜的恢复，涉及到化工，机械，生物发酵，海洋捕捞，油料种植推广，畜牧改良，漕运，甚至是制绳，织网，造船，罐头……
要是落到政治上，还要打破酒类的榷禁，盐的专卖，香料的垄断，保证商路的通畅，海贸的兴盛……
因此要让这道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其实又一点都不简单。
苏油认为这一切都是值得的，哪怕是担上一个饕餮之名，那也是非常值得的。
↑返回顶部↑
比如让张敦礼停不下来的这道鱿鱼三鲜，正宗的川菜做法，需要用到水发鱿鱼，蟹黄酱，熟猪油，化鸡油，火腿，熟鸡肉，水发兰片，时令疏菜，上汤，胡椒，料酒，葱白，水淀粉，盐。
先将水发鱿鱼放入上汤中煨起。
火腿、鸡肉、兰片切的丝，葱白切段。
烧热锅下熟猪油烧至五成熟，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒，在淋入上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中铺平，汤汁中加入蟹黄酱、水淀粉勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
说起来简单，盐要提纯，料酒要酿造，蟹黄酱要油熬制浸泡，水淀粉要用水飞法漂出细浆后晒干磨成精粉，熟猪油要用圈养的煽猪，鱿鱼是海货。
鱿鱼做成的鱿鱼干，还有蟹黄酱罐头，要从数千里外两浙路运来。
除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。
玉兰片要洁净允白，需要煮熟后切片，拌上少量的葡萄糖，然后在极短是时间里用蒸汽烘干。
如果是大宋如今常见的烟熏法，那就是烟笋了，煮周大家的腊猪腿也是一绝，但是做鱿鱼三鲜就不好看了。
所以这道菜的恢复，涉及到化工，机械，生物发酵，海洋捕捞，油料种植推广，畜牧改良，漕运，甚至是制绳，织网，造船，罐头……
要是落到政治上，还要打破酒类的榷禁，盐的专卖，香料的垄断，保证商路的通畅，海贸的兴盛……
因此要让这道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其实又一点都不简单。
苏油认为这一切都是值得的，哪怕是担上一个饕餮之名，那也是非常值得的。
↑返回顶部↑