苏厨 第1162节（3 / 7）
除了腊肉、香肠、漏勺还教村民做油肉、肉干，总之就是尽量多的保存肉食。
剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。
第一千七百零九章 见面
宴席就开在了村学前的广场上，用的是漏勺让嘎伢代养的两口大肥猪，漏勺要用这样的方式告诉茶坑人，他们应该过上怎样的春节。
乡亲们来帮忙了，也带了自家的菜，多是鱼干、虾干、墨鱼螺贝之类，豪横的会拎来一只肥鸡，一只鸭子。
新杀的猪还舍不得。
放到蜀中或者汴京，这些海味菜品贵到飞起，放到茶坑就是寻常。
不过这样一桌南北兼顾的宴席，漏勺估计将火单记录下来给赵煦寄去，赵煦又该馋了。
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剩下的边角料，才是开“刨猪宴”的东西。
刨猪宴的当家菜，叫“斗碗”。
加油炸过的芋头打底，铺上水发海带丝，血脖肉和肚皮之类做的酥肉铺上头，加骨头高汤上锅蒸出来的斗碗酥肉。
用米粉、香料、红糖裹上肉片、肥肠，用红薯打底蒸出来的斗碗粉蒸肉。
用猪肺、肉片、猪心、猪血、小肠、熬汤用的骨头上刮下来的熟肉和新鲜蔬菜制作的斗碗刨猪汤。
肝片和腰花用泡姜泡辣椒豆瓣酱嫩小白菜爆炒出来的肝腰合炒。
最后还要有一大盘回锅肉。
这几样现在是蜀中杀猪菜的必备菜品，至于其他的鸡汤、酸菜鱼、拌白肉猪耳朵之类，倒是可有可无，随添随减了。
第一千七百零九章 见面
宴席就开在了村学前的广场上，用的是漏勺让嘎伢代养的两口大肥猪，漏勺要用这样的方式告诉茶坑人，他们应该过上怎样的春节。
乡亲们来帮忙了，也带了自家的菜，多是鱼干、虾干、墨鱼螺贝之类，豪横的会拎来一只肥鸡，一只鸭子。
新杀的猪还舍不得。
放到蜀中或者汴京，这些海味菜品贵到飞起，放到茶坑就是寻常。
不过这样一桌南北兼顾的宴席，漏勺估计将火单记录下来给赵煦寄去，赵煦又该馋了。
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