第176章（1 / 3）
厨师分级是从六十年代开始的，当时考证还不分面点和热菜，江卫国当初早早地考了特二级之后就没有再考了，江卫明，孙冠云还有吴敏琪的爷爷包括吴敏琪的父亲都是特一级厨师。不过现在划分了新等级，已经没有特一级和特二级了，叫技师和高级技师。
全国的特一级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业，如果单纯的用等级来划分未免太过死板，谁的手上没有一两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨，一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他的份了，现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲的养子，另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神，羡慕中带着一丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料，改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一，和白切鸡一样，需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食，白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类，白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
店里有活虾，不是基围虾就是普通的对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾，活虾养一养不是上桌就是不行了，对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜的。
比如说这批虾，最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁，只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅，剩下的就不用管了，两分钟后熟了捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
“第二位客人好辣，除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
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全国的特一级厨师，说多不多，但说少也不少，大家要提一般都提各个菜系的代表人物。厨师这种职业，如果单纯的用等级来划分未免太过死板，谁的手上没有一两样绝活，若真要分个高下，吵上三天三夜都吵不出个结果。
像孙冠云就比较惨，一提粤菜不少人会说聚宝楼正宗，但要论起粤菜大师就没他的份了，现在公认的粤菜大师是他小师弟孙茂财，他父亲的养子，另起炉灶单干了。
吴敏琪得知孙冠云是专门来指点江枫后，幽幽地看了江枫一眼。
那个眼神，羡慕中带着一丝嫉妒，嫉妒中还夹杂着恨。
下午孙冠云没有再让江枫配白切鸡的酱料，改成了白灼虾的。
白灼虾同样也是粤菜的代表菜之一，和白切鸡一样，需要靠酱汁来调味。白灼指的就是把原汁原味的食材直接放进清水里煮食，白灼虾这么做就是为了保持虾原本的鲜、甜、嫩的原味，在依据个人口味剥虾壳沾酱汁而食。
如果说白切鸡的酱汁还有几大分类，白灼虾的酱汁就完全可以自由发挥了，没有任何限定。只要顾客喜欢，别说沾红油，陈醋，油泼辣子，就算是沾白酒都行。
店里有活虾，不是基围虾就是普通的对虾，俗称大虾，是王秀莲前几天买回来的。大家都不会养虾，活虾养一养不是上桌就是不行了，对于那种快不行的虾基本上都是变成大家的晚饭或者夜宵，明天再去买新鲜的。
比如说这批虾，最多活到明天就该上桌了。
但今天江枫要练习白灼虾的酱汁，只能委屈它们少活一天。
鲜虾洗净入锅，剩下的就不用管了，两分钟后熟了捞上来就是，盐都不用加，灵魂都在酱料里。
“第一位客人口味清淡，不吃葱姜蒜，不喜辣，平日多食素。”
“第二位客人好辣，除了姜之外没有任何忌口。”
“第三位客人不喜甜，不喜酸，好香菜。”
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