第898章（1 / 4）
江枫做糖的全过程孙继凯是看见了的，他又不是瞎子，江枫就在他边上捣鼓他当然看得出来。
孙继凯走到江枫边上，接过他手上的小刀切了一块糖尝了尝。
“挺好呀，橘子味的。”孙继凯道，见江枫的表情不算太好，想了想又补了一句，“就……橘子味的糖，挺好吃的。”
“你有没有觉得有点……硌舌头？”江枫问道。
“硌舌头？哦，你是说不太顺滑是吧。正常，手工做的糖温度没掌控好都这样。”
“巧克力也是这样的，简单融化再凝固的巧克力不好看，吃起来化得也不均匀，原因是晶格构型混乱。要达成光面均匀的巧克力的话需要进行调温，其实还挺复杂的，温度区间比做糖窄多了。”（注①）
孙继凯又切了一小块糖塞进嘴里，接着道：“其实我觉得手工巧克力比手工糖难做，如果随便弄弄的话还容易，想要做好其实挺难的，正确的温度实在是太难掌控了。”
仿佛是为了印证自己说的话，孙继凯还特意补充道：“就和八宝栗香鸽的勾芡一样。”
江枫：……
勾芡不行你还有理了。
“你是怎么知道的？”江枫眼睁睁地看着孙继凯开始往嘴里塞第5块糖。
“原先在沃顿的时候学过。”
江枫：？？？
你们沃顿还教这个？
孙继凯看见江枫的表情就知道他想岔了，连忙解释：“假期的时候学过，那时候我前女友想学DIY巧克力就拉着我一起。”
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孙继凯走到江枫边上，接过他手上的小刀切了一块糖尝了尝。
“挺好呀，橘子味的。”孙继凯道，见江枫的表情不算太好，想了想又补了一句，“就……橘子味的糖，挺好吃的。”
“你有没有觉得有点……硌舌头？”江枫问道。
“硌舌头？哦，你是说不太顺滑是吧。正常，手工做的糖温度没掌控好都这样。”
“巧克力也是这样的，简单融化再凝固的巧克力不好看，吃起来化得也不均匀，原因是晶格构型混乱。要达成光面均匀的巧克力的话需要进行调温，其实还挺复杂的，温度区间比做糖窄多了。”（注①）
孙继凯又切了一小块糖塞进嘴里，接着道：“其实我觉得手工巧克力比手工糖难做，如果随便弄弄的话还容易，想要做好其实挺难的，正确的温度实在是太难掌控了。”
仿佛是为了印证自己说的话，孙继凯还特意补充道：“就和八宝栗香鸽的勾芡一样。”
江枫：……
勾芡不行你还有理了。
“你是怎么知道的？”江枫眼睁睁地看着孙继凯开始往嘴里塞第5块糖。
“原先在沃顿的时候学过。”
江枫：？？？
你们沃顿还教这个？
孙继凯看见江枫的表情就知道他想岔了，连忙解释：“假期的时候学过，那时候我前女友想学DIY巧克力就拉着我一起。”
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