第976章（2 / 3）
现在的永和居，有点当时的味道了。
许成原本只是下午闲着没事干来送个食材，原本是想接这个机会好好和彭长平聊两句，结果聊着聊着职业病就犯了，把闲谈聊成了大师专访。
“彭师傅，我记得你刚刚说你今天晚上要做的是燕翅席，你说的这个燕翅席应该就是我当年想一尝的那个吧？”许成问道。
彭长平微微点头，解释道：“你也看见了，做一桌燕翅席我得让我这些徒子徒孙同时动手帮忙。当初你想尝燕翅席，不是我不愿做，是当时确实做不出来。”
许成当然能理解，而且他在意的根本就不是这个：“我刚才看食材，您要做的这个燕翅席似乎要比永和居之前售卖的燕翅席多上几道菜，就是不知这些菜是您这些年在国外研制的还是？”
许成这句话刚问完卢晟脸色就变了，虽然不甚明显但江枫感觉他说话都带颤音：“哎呀，许老板你瞧我着记性，我上次说要给你的那罐茶还没给你，只是你要哪罐茶我忘了，你去我办公室自己挑吧。”
许成自然听出了卢晟的言外之意，当即闭嘴，顺从地点头跟卢晟出去了。
闲聊的三人顿时走了两人，只留在彭长平和一直旁听的江枫。江枫刚才听许成又提到了一次燕翅席，也不敢确定永和居的谭家菜宴席是不是就是燕翅席。按辈分最低的小伙子的说法谭家菜宴席确实比燕翅席要少两道菜，而且是难度最高的燕菜和海参。
燕翅席的燕都没了，确实不能算是燕翅席了。
许成和卢晟走后彭长平就放下茶杯四处转悠开始提点后厨众人，负责燕窝泡发的是彭长平的亲传弟子，年纪挺大的永和居主厨，江枫记得好像姓迟。迟主厨因为年纪偏大的缘故平时很少来永和居上班，挂着主厨的头衔实际上很少下厨，这段时间是因为彭长平回来了才天天在永和居蹲着恨不得抱着被褥睡在永和居里。
这样想来还是卢晟比较亏，彭长平一来永和居原本最老原本都开始养鸟养鱼养老的一辈都开始天天上班，卢晟这加班工资估计得发出去不少。
因为刚才用碱水泡发燕窝被彭长平骂了的原因，迟主厨显得格外小心谨慎，碗中的燕窝仿佛是雪花，手上温度高一点碰一下就化了。
“这些年你们做燕菜都是直接拿碱水泡发的？”彭长平溜达了一圈后停在了迟主厨边上。
“对……对。”迟主厨就像是一个数学考了不及格不敢面见家长怕挨揍的小学生，“也不完全是碱水，都是先用九成热的水焖上几个小时再用碱水泡发的。”
“那也不行，从你入门的时候我就告诉过你，咱们谭家菜最有名的就是燕菜和鱼翅，燕菜有清汤，鸡茸，白扒，佛手这些不同的花色，但无论是哪种做法都不能用碱水泡发。想要完整保留燕菜的本味就必须只用温水浸泡，清汤柳叶燕菜是你刚才的做法，但那道菜不需要完整保留燕菜的本味，只要你做的是谭家菜，就记住，本味才是最重要的！”
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许成原本只是下午闲着没事干来送个食材，原本是想接这个机会好好和彭长平聊两句，结果聊着聊着职业病就犯了，把闲谈聊成了大师专访。
“彭师傅，我记得你刚刚说你今天晚上要做的是燕翅席，你说的这个燕翅席应该就是我当年想一尝的那个吧？”许成问道。
彭长平微微点头，解释道：“你也看见了，做一桌燕翅席我得让我这些徒子徒孙同时动手帮忙。当初你想尝燕翅席，不是我不愿做，是当时确实做不出来。”
许成当然能理解，而且他在意的根本就不是这个：“我刚才看食材，您要做的这个燕翅席似乎要比永和居之前售卖的燕翅席多上几道菜，就是不知这些菜是您这些年在国外研制的还是？”
许成这句话刚问完卢晟脸色就变了，虽然不甚明显但江枫感觉他说话都带颤音：“哎呀，许老板你瞧我着记性，我上次说要给你的那罐茶还没给你，只是你要哪罐茶我忘了，你去我办公室自己挑吧。”
许成自然听出了卢晟的言外之意，当即闭嘴，顺从地点头跟卢晟出去了。
闲聊的三人顿时走了两人，只留在彭长平和一直旁听的江枫。江枫刚才听许成又提到了一次燕翅席，也不敢确定永和居的谭家菜宴席是不是就是燕翅席。按辈分最低的小伙子的说法谭家菜宴席确实比燕翅席要少两道菜，而且是难度最高的燕菜和海参。
燕翅席的燕都没了，确实不能算是燕翅席了。
许成和卢晟走后彭长平就放下茶杯四处转悠开始提点后厨众人，负责燕窝泡发的是彭长平的亲传弟子，年纪挺大的永和居主厨，江枫记得好像姓迟。迟主厨因为年纪偏大的缘故平时很少来永和居上班，挂着主厨的头衔实际上很少下厨，这段时间是因为彭长平回来了才天天在永和居蹲着恨不得抱着被褥睡在永和居里。
这样想来还是卢晟比较亏，彭长平一来永和居原本最老原本都开始养鸟养鱼养老的一辈都开始天天上班，卢晟这加班工资估计得发出去不少。
因为刚才用碱水泡发燕窝被彭长平骂了的原因，迟主厨显得格外小心谨慎，碗中的燕窝仿佛是雪花，手上温度高一点碰一下就化了。
“这些年你们做燕菜都是直接拿碱水泡发的？”彭长平溜达了一圈后停在了迟主厨边上。
“对……对。”迟主厨就像是一个数学考了不及格不敢面见家长怕挨揍的小学生，“也不完全是碱水，都是先用九成热的水焖上几个小时再用碱水泡发的。”
“那也不行，从你入门的时候我就告诉过你，咱们谭家菜最有名的就是燕菜和鱼翅，燕菜有清汤，鸡茸，白扒，佛手这些不同的花色，但无论是哪种做法都不能用碱水泡发。想要完整保留燕菜的本味就必须只用温水浸泡，清汤柳叶燕菜是你刚才的做法，但那道菜不需要完整保留燕菜的本味，只要你做的是谭家菜，就记住，本味才是最重要的！”
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