第1270章（2 / 4）
新鲜菌菇和新鲜鱼肉。
江枫最开始学这道菜的时候彭长平就跟他说过，这道菜的食材其实并不固定非常灵活多变。丸子是用剁成茸状的鱼肉和切得非常细碎的菌菇拍打揉搓制成的细腻的手工鱼丸，菌菇和鱼肉的材料并不固定，可以适河鱼也可以是海鱼，可以一种也可以多种，什么好就用什么，什么新鲜就用什么。
这是一道可以随时间而变化的菜。
因为这道菜最重要的根本就不是里面的丸子，是最后快要出锅的时候裹上的那一层鲜嫩无比的鸡蛋液。
丸子提供鲜美，鸡蛋液提供灵魂。
彭长平在做的时候就告诉过江枫，传说中最完美的凤凰蛋就是江承德所做的凤凰蛋，只可惜他从未亲眼见过。
完美的凤凰蛋，从鸡蛋液入锅到裹匀前后不过的几秒时间，在这几秒的时间内鸡蛋液需要均匀的裹在每一粒丸子的表面，半熟，然后勾芡翻勺出锅盛装，在整个过程中丸子表面的蛋皮不能有破损，锅内不能有任何鸡蛋液的残余。
彭长平一直觉得这只是一个传说，因为他做不到。
江枫那个时候就特别想告诉彭长平这不是传说，是真的，因为他亲眼看见过。不光好看还做得贼快，嗖嗖嗖的，一锅连一锅都不带停，乍看上去比江建康炒西红柿炒蛋还利索。
当然，彭长平做不到是有原因的，他不会大翻勺。大翻勺是江家绝学，在没有掌握大翻勺的真正技巧的前提下，想要做到蛋皮不破，蛋液不留，勾芡完美是非常难的。
江枫觉得是时候给彭长平展现一下做凤凰蛋的真正技巧了。
他没办法做到像江承德那么完美，顶多做到蛋皮不破，勾芡凑合，蛋液不留是万万不可能的。
但他可以向彭长平展示如何用大翻勺来给凤凰蛋收尾。
顺便展示一下自己今天上午刚刚悟出来的勾芡技巧。
是时候让大家知道什么才叫真正的勾芡了！
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江枫最开始学这道菜的时候彭长平就跟他说过，这道菜的食材其实并不固定非常灵活多变。丸子是用剁成茸状的鱼肉和切得非常细碎的菌菇拍打揉搓制成的细腻的手工鱼丸，菌菇和鱼肉的材料并不固定，可以适河鱼也可以是海鱼，可以一种也可以多种，什么好就用什么，什么新鲜就用什么。
这是一道可以随时间而变化的菜。
因为这道菜最重要的根本就不是里面的丸子，是最后快要出锅的时候裹上的那一层鲜嫩无比的鸡蛋液。
丸子提供鲜美，鸡蛋液提供灵魂。
彭长平在做的时候就告诉过江枫，传说中最完美的凤凰蛋就是江承德所做的凤凰蛋，只可惜他从未亲眼见过。
完美的凤凰蛋，从鸡蛋液入锅到裹匀前后不过的几秒时间，在这几秒的时间内鸡蛋液需要均匀的裹在每一粒丸子的表面，半熟，然后勾芡翻勺出锅盛装，在整个过程中丸子表面的蛋皮不能有破损，锅内不能有任何鸡蛋液的残余。
彭长平一直觉得这只是一个传说，因为他做不到。
江枫那个时候就特别想告诉彭长平这不是传说，是真的，因为他亲眼看见过。不光好看还做得贼快，嗖嗖嗖的，一锅连一锅都不带停，乍看上去比江建康炒西红柿炒蛋还利索。
当然，彭长平做不到是有原因的，他不会大翻勺。大翻勺是江家绝学，在没有掌握大翻勺的真正技巧的前提下，想要做到蛋皮不破，蛋液不留，勾芡完美是非常难的。
江枫觉得是时候给彭长平展现一下做凤凰蛋的真正技巧了。
他没办法做到像江承德那么完美，顶多做到蛋皮不破，勾芡凑合，蛋液不留是万万不可能的。
但他可以向彭长平展示如何用大翻勺来给凤凰蛋收尾。
顺便展示一下自己今天上午刚刚悟出来的勾芡技巧。
是时候让大家知道什么才叫真正的勾芡了！
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