第28章（4 / 4）
钟恪行很诚实地做点评，“是好吃，很酥，很香。”
又问：“这个在家可以做吗？”
“可以呀，”蒋小城笑眯眯的眼睛弯成两个月牙，“我做过的。”
很细致地给钟恪行讲解。
“嗯……最好选五花肉，切成肥瘦均匀的条，用料酒、盐、花椒、葱、姜腌二十分钟，再做面浆，和面的时候不用水，要用鸡蛋，面浆不能太稠，也不能太稀，再让肉均匀地裹上面浆，放在油锅里炸，一共炸两次。第一遍油温不能太高，主要是为了定型，把肉扎熟，第二遍油温稍稍高一些，这样才能把外表炸得酥脆。这道菜的灵魂是花椒，你喜欢花椒的味道吗？”
“还可以，很特殊的香气。”
不远处的垂柳下有一张座椅，蒋小城走累了，便坐了上去，抬头看着洒满繁星的墨色天空，发出一声惬意的长叹。
“有时候我觉得好奇怪，明明都是一样的菜，一样的肉，一样的调料，但不同的人，做出的味道就是不同。”
钟恪行道：“复杂的化学变化，不同的温度，不同的反应时间，会生成不同的物质。” ↑返回顶部↑
又问：“这个在家可以做吗？”
“可以呀，”蒋小城笑眯眯的眼睛弯成两个月牙，“我做过的。”
很细致地给钟恪行讲解。
“嗯……最好选五花肉，切成肥瘦均匀的条，用料酒、盐、花椒、葱、姜腌二十分钟，再做面浆，和面的时候不用水，要用鸡蛋，面浆不能太稠，也不能太稀，再让肉均匀地裹上面浆，放在油锅里炸，一共炸两次。第一遍油温不能太高，主要是为了定型，把肉扎熟，第二遍油温稍稍高一些，这样才能把外表炸得酥脆。这道菜的灵魂是花椒，你喜欢花椒的味道吗？”
“还可以，很特殊的香气。”
不远处的垂柳下有一张座椅，蒋小城走累了，便坐了上去，抬头看着洒满繁星的墨色天空，发出一声惬意的长叹。
“有时候我觉得好奇怪，明明都是一样的菜，一样的肉，一样的调料，但不同的人，做出的味道就是不同。”
钟恪行道：“复杂的化学变化，不同的温度，不同的反应时间，会生成不同的物质。” ↑返回顶部↑