绵绵的小食肆[经营] 第143节（7 / 7）
“做成豆腐之后，再用卤水泡制，之后还要经历油炸等几道工序2。”
“制作臭豆腐的工艺可复杂了，不是我们想象的那么简单。”
“至于臭豆腐为什么闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制的过程中，里面所含的一种什么蛋白质，在什么酶的作用分解下产生了一种什么奇怪的东西，然后这种东西有刺鼻的臭味。”
当时，云绵绵在新品出来的时候还特意解释了一番，但是因为此时西方大陆还不知道什么是蛋白质，蛋白酶以及什么是化合物，所以即便听了一耳朵，也没有记住到底是什么玩意儿。
反正到最后大家记住的就是臭豆腐之所以臭，是因为豆腐在发酵的时候产生了一种东西，那种东西臭，而不是豆腐本身臭。
“臭豆腐做好之后，放在油锅里炸，炸完之后，焦脆而不糊，细嫩而不腻。”
“你别看从油锅里捞出来的时候，臭气熏天，跟食肆的螺蛳粉有过之而无不及。但是，等你拿到手之后，仔细嗅，你就会发现这个臭豆腐真的是香的诱人。” ↑返回顶部↑
“制作臭豆腐的工艺可复杂了，不是我们想象的那么简单。”
“至于臭豆腐为什么闻着臭，是因为豆腐在发酵腌制的过程中，里面所含的一种什么蛋白质，在什么酶的作用分解下产生了一种什么奇怪的东西，然后这种东西有刺鼻的臭味。”
当时，云绵绵在新品出来的时候还特意解释了一番，但是因为此时西方大陆还不知道什么是蛋白质，蛋白酶以及什么是化合物，所以即便听了一耳朵，也没有记住到底是什么玩意儿。
反正到最后大家记住的就是臭豆腐之所以臭，是因为豆腐在发酵的时候产生了一种东西，那种东西臭，而不是豆腐本身臭。
“臭豆腐做好之后，放在油锅里炸，炸完之后，焦脆而不糊，细嫩而不腻。”
“你别看从油锅里捞出来的时候，臭气熏天，跟食肆的螺蛳粉有过之而无不及。但是，等你拿到手之后，仔细嗅，你就会发现这个臭豆腐真的是香的诱人。” ↑返回顶部↑