第66章(1 / 2)

投票推荐 加入书签 留言反馈

  第47章

  【47】

  灌江村过年有一套习俗,在办年货之后,就要打白糍粑。

  白糍粑灌江村以外的l市人也会做,街上也会有的来买,但那是真正的“白”糍粑,不染色。灌江村的白糍粑的时候是要染色的,染料是黄栀子。

  首先要将自家种的糯谷脱壳成糯米,糯米非常容易招虫子,所以除非要用,否则不会将糯谷脱壳。白糍粑的分量一般以二十斤糯米最佳,一家四口或者三口可以在天气变暖之前吃完。

  脱壳之后,糯米要放在水里泡一个晚上。糯米本来就是籼米圆,泡了之后就更是胖乎乎的,似乎指尖一推就会不由自主地滚动。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米,二十六那天早上就可以正式做了。

  首先要把黄栀子裹在纱布里,放在水桶里搓揉或者捶打,让黄栀子的汁液将水染成黄色。随后将糯米倒入水里,浸泡大概半个小时,糯米就会变成黄色。

  在糯米染色的时候,就要生火了。烧火要大灶,柴要手臂粗的才行,灶上要架上大铁锅,锅口的直径至少一米二。锅里烧水,锅上架着两头通的大蒸桶。桶底放着木筛,木筛上铺着纱布。蒸桶、木筛、纱布都必须用茶油抹过,以免蒸饭的时候糯米粘在桶上。

  等糯米染色好后,就放进木桶里开始蒸。蒸熟的标准不仅是满室飘香,更要每一粒糯米都晶莹饱满,透着油亮。为了让糯米熟得均匀,蒸的过程中要不停地用竹制的长勺子翻搅。

  等糯米彻底蒸熟,就成了糯米饭——灌江村的糯米饭虽然都用蒸的,但蒸熟之后还有各种做法,例如加入排骨炒或者加入槟榔芋焖等,这个以后再说。总之,蒸桶里金黄色飘香的米饭也是糯米饭的一种,与二十年后l市早上满城都是的g市风味糯米饭相比,g市风味的糯米饭透着炒肉、广式香肠的香,用来做白糍粑的糯米饭则透着黄栀子的清香,中间又透着糯米特有的香糯。

  周满到吴东婶那里蹭白糍粑,趁蒸桶还在灶上就挖了一团糯米饭,团成一团压紧实了,轻轻地贴了贴应非池的手,问道:“烫不烫?”

  应非池盯着那金黄色的糯米饭开始咽口水,头摇得就像拨浪鼓:“不烫!”说着就接过了糯米饭团,分开了自己一半周满一半,一边看火一边吃。

  他总是不能忘了给自己。周满吃得双眼笑眯眯的,这孩子,没白疼。

  吃完糯米饭,就该做正事了。

  周满跟应非池合力将蒸桶连同糯米饭一起抬了出去,堂屋里已经洗好了一个大石舂,男人们扛着竹竿已经等候多时了。将糯米倒进石舂里,拿起早就准备好的竹竿,几个大男人开始努力舂捣石舂里的糯米。
↑返回顶部↑

章节目录