第16章（3 / 3）

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蛋黄酥的外皮是最需要下功夫的地方，要反复擀制，才能做出层次丰富，口感酥脆的外皮。

将醒好的油酥外皮和油酥按比例分成小份，取一份油酥外皮用掌心压扁，加入一份油酥，包成球状。将包裹好的油酥皮封口朝上，擀成牛舌状，再卷成筒，收口朝上静置一盏茶的时间。

然后将静置好的面皮，再次擀成牛舌状，卷成筒状收口朝上再静置一盏茶。 ↑返回顶部↑

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