第218章（3 / 3）
在这座塔里，平日里十分虚伪的大人也变得胜负欲极强，而且受到了黑暗料理界作风的影响，易牙直接祭出大招：佛跳墙。
佛跳墙的原料和做法十分复杂，作为原料品种最多的菜，它足足用了几十种荤料，几十种放在一个坛子里煨，各种香味混合在一起，每种食材相互渗透，但是又不会太过影响，而是各自保证了口感。
水发鱼翅加上葱姜料酒等，在沸水锅中煮开去腥，取出之后，还要放上猪的肥膘肉去蒸，增加它的香味。
鱼唇则是进行切块沸水煮熟去腥的简单处理，金钱鲍则是切片，旺火蒸熟，加上骨汤汁浸泡。
鸡鸭羊猪肉，则是切成十二小块，下沸水锅，然后去血水。
为了保证一坛百味，每种食材都是废了心思，作特别的处理。
每一步都要考验厨师的对份量，火候的把握，什么时候，荤料用什么地方的原材料最好，都极有讲究。 ↑返回顶部↑
佛跳墙的原料和做法十分复杂，作为原料品种最多的菜，它足足用了几十种荤料，几十种放在一个坛子里煨，各种香味混合在一起，每种食材相互渗透，但是又不会太过影响，而是各自保证了口感。
水发鱼翅加上葱姜料酒等，在沸水锅中煮开去腥，取出之后，还要放上猪的肥膘肉去蒸，增加它的香味。
鱼唇则是进行切块沸水煮熟去腥的简单处理，金钱鲍则是切片，旺火蒸熟，加上骨汤汁浸泡。
鸡鸭羊猪肉，则是切成十二小块，下沸水锅，然后去血水。
为了保证一坛百味，每种食材都是废了心思，作特别的处理。
每一步都要考验厨师的对份量，火候的把握，什么时候，荤料用什么地方的原材料最好，都极有讲究。 ↑返回顶部↑