从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第36节（2 / 7）
他准备用火腿来做成一道鲜美可口的菜来招待左宗棠。
说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。
没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。
由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来发音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。
吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。
因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。
火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？
不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。
据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。
至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。
云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大超市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟新鲜的雷笋一起做腌笃鲜。
她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。
火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。
云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。
为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。
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说干就干，胡雪岩撸起袖子就将家乡的菜——腌炖鲜做了个改良。他不仅用火腿代替了里面的腊肉，还加入了现有的时令春笋，然后炖出来招待左宗棠。
没想到的是，这炖出来的味道竟然意外地鲜美可口，独特的鲜味儿萦绕在唇齿舌间，许久不散，叫人惊艳。
由于左宗棠是个土生土长的湖南人，说起话来发音方面一点儿都不标准，硬是将腌炖鲜的“炖”给说成了“笃”，腌笃鲜这道菜便由此得名了。
吃了这道菜后，左宗棠非常喜欢，两人一拍即合，就解决了左宗棠筹措粮饷的事。两人自此互帮互助，平步青云，传为一段佳话。
因此，腌笃鲜的灵魂除了春日里最鲜嫩的笋，便是火腿了。
火腿，自然是金华的最好，不然怎么一提起火腿，大家下意识就想到金华火腿呢？
不过，这金华火腿只是一个统称，指的是用金华特有的一种叫做“两头乌”的猪，再结合当地的腌制方法而做出来的火腿。
据说，金华火腿还与当地的环境和气候息息相关，只有在当地，才能做成那样，所以只要离了金华，那就不能叫金华火腿了。
至于这金华火腿中的上品，则是雪舫蒋了。雪舫蒋火腿传承了上百年，深受胡雪岩的喜爱，素来有“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”的美誉，甚至可以说，不用雪舫蒋的火腿，做出的腌笃鲜就差几分意思了。
云乔深知火腿对腌笃鲜的重要性，听说了雪舫蒋的名声后，自然想用雪舫蒋的上品火腿来做这道腌笃鲜，是以前几天便在长海市的大超市里订购了雪舫蒋火腿，今天已经送到了，正好能跟新鲜的雷笋一起做腌笃鲜。
她准备的火腿是中方，肉质细腻，肌红脂白，精肉部分艳若玫瑰，肥肉部分近似透明，看起来如同水晶一般，摆在案板上十分漂亮。这个部位适合用来做菜，自然也可以用来吊汤。
火腿质地比较坚硬，需要慢慢推拉着往下切，才能切出最完美的形状，不会切到一半便将火腿切断了，影响火腿的味道。
云乔切了六片薄薄的火腿，估摸着份量差不多了，便从橱柜中拿出小碗，倒入些许花雕酒后，洒上一点白糖，再将火腿放进碗中，准备一会儿再蒸。
为了最大程度的保证笋的鲜甜，腌笃鲜只用黄酒和盐调味，此外不再添加任何调味料。像平时做菜时常用的姜片小葱等料，在腌笃鲜里都是一律不能添加的。
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