第671章（2 / 2）
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杭州有一家知味观，号称老字号百年名店，总店地址就离沈慎一的四宝斋不远。说起来倒是有点令人汗颜，因为这家饭店的历史满打满算至今不过九十七年。经过百年动荡，如今能完整保存下来传统神髓滋味、并能温故知新发扬光大的老字号已经非常少了，这样一家饭店亦属难得。
知味观在民国初年不过是一家普通的小吃铺，就和我们在街边看见的小饭店没什么区别，经营小笼汤包和猫耳朵等小吃。但如今已经发展成为一家大型的连锁餐饮集团，拥有自己的配送中心和食品加工厂，传统的“知味观”招牌是它的核心所在，但是资产经营已经超出了一家饭店的概念。
味庄是知味观在西湖边开设的分部，就在杨公堤旁，占地七十亩，沿湖岸五百米，共有六栋建筑掩映在湖水山林间，就如六只停泊岸边的巨大画舫。沈慎一率众宴请苍霄掌门以及消砂派同道的地点，就选在这里。
第二百五十五章 天地六合之定
味庄的消费可不便宜，但坐落之处景致极佳，是文人雅客赏箸或现代白领追求小资情调的好去处，当然了，在这里请客档次也够高，想附庸风雅也再适合不过。无论是真风雅还是装风雅，肯附风雅总比只知耍泼皮强多了。
传统的杭帮菜，雅如味庄与路边的小饭店也没什么不同，自古以来出名的都是那么几样：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、西湖莼菜羹、东坡肉等等，只是这里做的更精致价钱也更贵，有一道招牌菜叫一品芙蓉，却不是西湖菜，主料是龙虾。
还有一道菜叫楚楚芙蓉，却是难得一见的私房菜。将莲花瓣挂上很薄的一层芡粉，以文火冷油炸软炸，火候要掌握的相当好，随着油温上升使芡粉变脆起酥却不焦，未变色之前就要捞起。不要等花瓣变冷变软，待油温稍升而未沸之前，再下锅回一次油快速捞起。
这样炸出的莲花瓣才能外脆内嫩不变形，且散发出莲花特有的芳香，由于挂芡起酥极薄，还可以看到花瓣的红色。盘中铺一层绿豆泥，在豆泥上将花瓣摆拼成莲花的形状，浇一层荷花蜜和花粉调制的汁，中央点饰一支新鲜的莲蓬，清雅美观至极。
这道菜据说出自古代仙人所著的《品芳谱》记载，与另一部传说中的仙人之著《餐芳谱》同时问世。当代厨师能把它做出来，真的相当不简单！
这里还有一道传统的疙瘩汤，百年前可能不是现在的味道，如今也做出花样来了，将面疙瘩捏成猫耳朵的形状，在滚水里过一遍使表面凝结，然后用漏勺抄出来再放入配有香菇丁、火腿片、扇贝干、鲜虾仁的高汤里煮熟。酒宴最后点一碗这样的猫耳朵面片疙瘩汤，可以当主食了。 ↑返回顶部↑
杭州有一家知味观，号称老字号百年名店，总店地址就离沈慎一的四宝斋不远。说起来倒是有点令人汗颜，因为这家饭店的历史满打满算至今不过九十七年。经过百年动荡，如今能完整保存下来传统神髓滋味、并能温故知新发扬光大的老字号已经非常少了，这样一家饭店亦属难得。
知味观在民国初年不过是一家普通的小吃铺，就和我们在街边看见的小饭店没什么区别，经营小笼汤包和猫耳朵等小吃。但如今已经发展成为一家大型的连锁餐饮集团，拥有自己的配送中心和食品加工厂，传统的“知味观”招牌是它的核心所在，但是资产经营已经超出了一家饭店的概念。
味庄是知味观在西湖边开设的分部，就在杨公堤旁，占地七十亩，沿湖岸五百米，共有六栋建筑掩映在湖水山林间，就如六只停泊岸边的巨大画舫。沈慎一率众宴请苍霄掌门以及消砂派同道的地点，就选在这里。
第二百五十五章 天地六合之定
味庄的消费可不便宜，但坐落之处景致极佳，是文人雅客赏箸或现代白领追求小资情调的好去处，当然了，在这里请客档次也够高，想附庸风雅也再适合不过。无论是真风雅还是装风雅，肯附风雅总比只知耍泼皮强多了。
传统的杭帮菜，雅如味庄与路边的小饭店也没什么不同，自古以来出名的都是那么几样：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、西湖莼菜羹、东坡肉等等，只是这里做的更精致价钱也更贵，有一道招牌菜叫一品芙蓉，却不是西湖菜，主料是龙虾。
还有一道菜叫楚楚芙蓉，却是难得一见的私房菜。将莲花瓣挂上很薄的一层芡粉，以文火冷油炸软炸，火候要掌握的相当好，随着油温上升使芡粉变脆起酥却不焦，未变色之前就要捞起。不要等花瓣变冷变软，待油温稍升而未沸之前，再下锅回一次油快速捞起。
这样炸出的莲花瓣才能外脆内嫩不变形，且散发出莲花特有的芳香，由于挂芡起酥极薄，还可以看到花瓣的红色。盘中铺一层绿豆泥，在豆泥上将花瓣摆拼成莲花的形状，浇一层荷花蜜和花粉调制的汁，中央点饰一支新鲜的莲蓬，清雅美观至极。
这道菜据说出自古代仙人所著的《品芳谱》记载，与另一部传说中的仙人之著《餐芳谱》同时问世。当代厨师能把它做出来，真的相当不简单！
这里还有一道传统的疙瘩汤，百年前可能不是现在的味道，如今也做出花样来了，将面疙瘩捏成猫耳朵的形状，在滚水里过一遍使表面凝结，然后用漏勺抄出来再放入配有香菇丁、火腿片、扇贝干、鲜虾仁的高汤里煮熟。酒宴最后点一碗这样的猫耳朵面片疙瘩汤，可以当主食了。 ↑返回顶部↑