第30章（3 / 3）

  其实刀工的分类并不简单，如果真的要细细分说的话，一节课的功夫都不够说的，不过李鸿德说的考验刀工自然是师承颜这段时间在福源楼所用的那些东西里面的。

  师承颜的猜测没错，李鸿德从保鲜柜里面取出一只新鲜的三黄鸡。

  福源楼有一道名叫宫保鸡丁的招牌菜就是需要整鸡剔骨的，然后再将剔骨完的鸡肉切成差不多大小的鸡丁才能开始下锅，用的就是李鸿德手上这种三黄鸡。

  不用说，这就是李鸿德给他的刀工考验。

  师承颜没问考验过了会怎样，考验没过又会怎样，直接从李鸿德手上把那只鸡接了过来，第一时间翻看了一下那只鸡，然后选了自己常用的剔骨刀，从鸡脖子下刀，先把鸡翅根部位的骨肉给去除，然后是脊背和胸骨，最后是腿骨胯骨。

  真正完美的剔骨刀法能够做到在所有的鸡骨头取出后，往鸡肉中灌水却滴水不漏。 ↑返回顶部↑