第97章（2 / 3）
同样是打下手，师承颜以前只能切切蔬菜，现在基本什么好的食材都能上手，也不会被他给浪费。
等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。
————
薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。
辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。
除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。
切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。
接下来等薛臻处理就好。
拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出，然后把鸡肉放下去小火慢炸，一直到鸡肉变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。
然后另外起一锅油，放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香，把炸好的鸡块和辣椒全放下去，调味翻炒均匀就行。
刨去腌制的时间，真正炒起来还是很快的。
成品看着棕红油亮，辣椒的辛香也是扑鼻而来，师承颜一下子就想起自己以前吃过的辣子鸡，香味是一模一样的。
不过这一份属于食客，师承颜就算馋了也只能待会儿吃自己做的成品。
“看明白了吗？没明白的话可以问我啊，我一定知无不言言无不尽。”看薛臻摆出这个样子，不用说，必然又是一副以师兄自居的架势。
师承颜也一如既往的“配合”，完全不买账呢！转头就问了师青崖。
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等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。
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薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。
辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。
除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。
切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。
接下来等薛臻处理就好。
拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出，然后把鸡肉放下去小火慢炸，一直到鸡肉变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。
然后另外起一锅油，放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香，把炸好的鸡块和辣椒全放下去，调味翻炒均匀就行。
刨去腌制的时间，真正炒起来还是很快的。
成品看着棕红油亮，辣椒的辛香也是扑鼻而来，师承颜一下子就想起自己以前吃过的辣子鸡，香味是一模一样的。
不过这一份属于食客，师承颜就算馋了也只能待会儿吃自己做的成品。
“看明白了吗？没明白的话可以问我啊，我一定知无不言言无不尽。”看薛臻摆出这个样子，不用说，必然又是一副以师兄自居的架势。
师承颜也一如既往的“配合”，完全不买账呢！转头就问了师青崖。
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