超级农业强国 第58节（2 / 7）
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。
啤酒酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7~13c。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。
清源啤酒厂之前没有自己的实验室，都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的酵母液，并直接接种在发酵罐中，免去了在啤酒厂的扩培过程。
这样做的优点是方便省事，缺点就是很难得到优良的酵母菌株。
因此收购了啤酒厂后，齐政首先组建了啤酒厂自己的实验室。
为此，齐政还从嘉谷实验室抽调了一些人手补充啤酒厂的实验室，惹得陈建章很是不爽。
啤酒厂的实验室主要由两个作用：微生物检测和理化分析。
微生物检测主要集中在酵母菌株的培养以及酵母和啤酒的品质保证上。
理化分析包括原料成分的检测和成品啤酒的新鲜度、酒精度等特征分析，以保证每一批次成品品质的一致性。
这种时候，灵阵的作用就显现了。
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酵母可能是酿酒过程中最活跃的风味原料，也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的风味可能令人难以接受。
啤酒酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层发酵，发酵时间长，发酵温度低，大约在7~13c。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适合大规模量产。
清源啤酒厂之前没有自己的实验室，都是从酵母供应商那里直接购入足够接种的酵母液，并直接接种在发酵罐中，免去了在啤酒厂的扩培过程。
这样做的优点是方便省事，缺点就是很难得到优良的酵母菌株。
因此收购了啤酒厂后，齐政首先组建了啤酒厂自己的实验室。
为此，齐政还从嘉谷实验室抽调了一些人手补充啤酒厂的实验室，惹得陈建章很是不爽。
啤酒厂的实验室主要由两个作用：微生物检测和理化分析。
微生物检测主要集中在酵母菌株的培养以及酵母和啤酒的品质保证上。
理化分析包括原料成分的检测和成品啤酒的新鲜度、酒精度等特征分析，以保证每一批次成品品质的一致性。
这种时候，灵阵的作用就显现了。
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