八零小辣媳：我家大佬有金矿 第291节（2 / 7）
柳月芽看着几个工人在处理鸡鸭，在旁边不停地指导着，“气管一定不能留，还有胸膛里要清干净，这些毛也要再清理一下。”
虽说送来的都是白条鸡鸭，但是毛处理的没有那么干净，柳月芽在这方面很注意，一定要二次人工清理干净。
不然真的很影响品质，顾客看到了也会影响食欲。
很多卖烧鸡烤鸭之类的店铺都是鸡鸭送过来什么样就什么样，不会二次清理，其实这些小细节上面很多人不会注意，但是要想走的长远这些小细节不能忽略！
清理掉这些东西，鸡鸭的份量也会相应减少。一只可能觉察不出来，几百只最起码会再少十几二十斤！
盘造型是为了炸的时候方便，一只翅膀要弯过去，一只的翅膀尖要从鸡嘴里穿过，两只鸡腿塞进肚膛。
清理鸡鸭的时候偶尔会捡到遗漏在肚膛里的鸡心或者鸭心，这些柳月芽都让工人留下来，攒多了，晚上可以加一盘菜了！
熟食车间这边需要注意的就是猪皮二次去毛，和剃猪头骨。
都是需要纯手工处理，拔猪毛没什么技巧性，但是剃猪头骨就要考验技术了，不然的话会浪费很多的肉在猪头骨上面。
之前在村里的时候，每天基本就是三只猪头，剩下的猪头骨要么喂小黑吃了，要么就是熬汤了。
现在的量比较大，会有人来收购的。
猪头骨留一部分熬老汤用，卖一部分。年后柳月芽就打算全部都留下来，因为有大用处。
前期的准备工作都做好，开业前一天晚上柳月芽带着两个孩子在工厂里住的。
屠宰场是提前一天来送货，因为要清洗猪下水，做肉皮冻和灌香肠、血肠。
养殖场也是前一天夜里过来送鸡鸭，送过来以后先腌制，到了凌晨再清洗、控水、盘造型。
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虽说送来的都是白条鸡鸭，但是毛处理的没有那么干净，柳月芽在这方面很注意，一定要二次人工清理干净。
不然真的很影响品质，顾客看到了也会影响食欲。
很多卖烧鸡烤鸭之类的店铺都是鸡鸭送过来什么样就什么样，不会二次清理，其实这些小细节上面很多人不会注意，但是要想走的长远这些小细节不能忽略！
清理掉这些东西，鸡鸭的份量也会相应减少。一只可能觉察不出来，几百只最起码会再少十几二十斤！
盘造型是为了炸的时候方便，一只翅膀要弯过去，一只的翅膀尖要从鸡嘴里穿过，两只鸡腿塞进肚膛。
清理鸡鸭的时候偶尔会捡到遗漏在肚膛里的鸡心或者鸭心，这些柳月芽都让工人留下来，攒多了，晚上可以加一盘菜了！
熟食车间这边需要注意的就是猪皮二次去毛，和剃猪头骨。
都是需要纯手工处理，拔猪毛没什么技巧性，但是剃猪头骨就要考验技术了，不然的话会浪费很多的肉在猪头骨上面。
之前在村里的时候，每天基本就是三只猪头，剩下的猪头骨要么喂小黑吃了，要么就是熬汤了。
现在的量比较大，会有人来收购的。
猪头骨留一部分熬老汤用，卖一部分。年后柳月芽就打算全部都留下来，因为有大用处。
前期的准备工作都做好，开业前一天晚上柳月芽带着两个孩子在工厂里住的。
屠宰场是提前一天来送货，因为要清洗猪下水，做肉皮冻和灌香肠、血肠。
养殖场也是前一天夜里过来送鸡鸭，送过来以后先腌制，到了凌晨再清洗、控水、盘造型。
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