乡间小饭馆[美食] 第81节（4 / 7）
处暑节气该吃什么鱼？袁如珠私以为处暑时，吃黄花鱼最为进补，黄花鱼补中益气，润燥解乏，很适合处暑节气时食用。
黄花鱼怎么吃？
吴桂芳说：“炸了吃？小夏小秋爱吃炸鱼。”
李长贵说：“要不清蒸？清蒸黄花鱼很香。”
小夏说：“炸可以，红烧也可以！”
小秋说：“嗯嗯！”
“让我想想。”袁如珠托腮，随之脑中灵光一闪，“你们吃过黄花鱼粘卷子没有？”
吴桂芳：“黄花鱼粘卷子，这是啥菜？听都没听说过。”
“一道北方菜，很好吃。”
黄花鱼粘卷子，即炸得金黄的小黄花鱼上锅慢炖，炖鱼的同时在锅边上粘贴卷子。炖得酥软的小黄花鱼浸润着汤汁，吃起来极其软润鲜醇。而锅边粘的小卷子下半截渗透汤汁，入了味，一边被汤汁泡得绵软，一边被锅烤得酥脆，吃起来又绵又酥，爆炸好吃。
听了袁如珠对黄花鱼粘卷子这道菜的描述，小夏兴奋道：“那就吃这个！就做黄花鱼粘卷子吃！”他和小秋光听着袁如珠对这道菜的描述就已经馋得直流口水了。
……
袁如珠拿刀，在处理干净的小黄花鱼背上打刀。一般的鱼打刀都是斜打刀，但黄花鱼的肉质比较细嫩，斜打刀的话，鱼肉容易散碎。
“要竖着打刀，这样鱼肉才不会散碎，而且也更容易入味。”袁如珠对吴桂芳说道。
吴桂芳连忙记住袁如珠说的要领。她在跟着袁如珠学做黄花鱼粘卷子。
↑返回顶部↑
黄花鱼怎么吃？
吴桂芳说：“炸了吃？小夏小秋爱吃炸鱼。”
李长贵说：“要不清蒸？清蒸黄花鱼很香。”
小夏说：“炸可以，红烧也可以！”
小秋说：“嗯嗯！”
“让我想想。”袁如珠托腮，随之脑中灵光一闪，“你们吃过黄花鱼粘卷子没有？”
吴桂芳：“黄花鱼粘卷子，这是啥菜？听都没听说过。”
“一道北方菜，很好吃。”
黄花鱼粘卷子，即炸得金黄的小黄花鱼上锅慢炖，炖鱼的同时在锅边上粘贴卷子。炖得酥软的小黄花鱼浸润着汤汁，吃起来极其软润鲜醇。而锅边粘的小卷子下半截渗透汤汁，入了味，一边被汤汁泡得绵软，一边被锅烤得酥脆，吃起来又绵又酥，爆炸好吃。
听了袁如珠对黄花鱼粘卷子这道菜的描述，小夏兴奋道：“那就吃这个！就做黄花鱼粘卷子吃！”他和小秋光听着袁如珠对这道菜的描述就已经馋得直流口水了。
……
袁如珠拿刀，在处理干净的小黄花鱼背上打刀。一般的鱼打刀都是斜打刀，但黄花鱼的肉质比较细嫩，斜打刀的话，鱼肉容易散碎。
“要竖着打刀，这样鱼肉才不会散碎，而且也更容易入味。”袁如珠对吴桂芳说道。
吴桂芳连忙记住袁如珠说的要领。她在跟着袁如珠学做黄花鱼粘卷子。
↑返回顶部↑