穿成回城知青后 第211节（1 / 7）
“我们这一边大年初一吃素。”
章银点头，没有再说什么，只是，埋头吃。
今天的菜是张父自下厨整的，白切鸡嫩滑，扣肉酸甜可口，白切猪蹄弹性十足，很入味，一点也不腻，草鱼外酥里嫩，很是好吃。
特别是那一盘香菜牛肉，也不知道亲家公是怎么炒的，牛肉很嫩滑，再配上香菜，这味道简直绝了。
章银赶紧向张父讨教。
张父笑了笑，说：“这牛肉，想要炒得好吃，首先得将牛肉切得薄薄的。切的时候还是有讲究的，得横切。”
“横切牛肉竖切鸡。切好之后，放点酱油，白糖，酸柠檬腌制一下，然后放生粉，放半个鸡蛋清搅拌均匀，然后再放点油锁住水份。”
“当然，想要炒得好吃，肯定是大火快炒，快速地将牛肉炒熟，不能炒久，一久牛肉就容易变老。”
“快出锅前撒入香菜。这香菜生吃味道更佳，所以不能炒太久，简单地翻炒两下就行了。”
“这样炒出来的牛肉，又香又嫩滑。”
“出锅前还要撒一点白糖，提一下鲜。”
说到这里，张父得意一笑，说：“章银，我教你一个炒菜的小技巧，不管做什么样的肉菜，临出锅里，你记得撒一点白糖，这菜肯定好吃。白糖提鲜。”
“这可是我多年下厨悟到的道理。”
因为这个原因，别人家待客全是用白糖水，而他家待客就是用茶水，白糖全用来炒菜了。
“好。”章银受教，表示感谢。
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章银点头，没有再说什么，只是，埋头吃。
今天的菜是张父自下厨整的，白切鸡嫩滑，扣肉酸甜可口，白切猪蹄弹性十足，很入味，一点也不腻，草鱼外酥里嫩，很是好吃。
特别是那一盘香菜牛肉，也不知道亲家公是怎么炒的，牛肉很嫩滑，再配上香菜，这味道简直绝了。
章银赶紧向张父讨教。
张父笑了笑，说：“这牛肉，想要炒得好吃，首先得将牛肉切得薄薄的。切的时候还是有讲究的，得横切。”
“横切牛肉竖切鸡。切好之后，放点酱油，白糖，酸柠檬腌制一下，然后放生粉，放半个鸡蛋清搅拌均匀，然后再放点油锁住水份。”
“当然，想要炒得好吃，肯定是大火快炒，快速地将牛肉炒熟，不能炒久，一久牛肉就容易变老。”
“快出锅前撒入香菜。这香菜生吃味道更佳，所以不能炒太久，简单地翻炒两下就行了。”
“这样炒出来的牛肉，又香又嫩滑。”
“出锅前还要撒一点白糖，提一下鲜。”
说到这里，张父得意一笑，说：“章银，我教你一个炒菜的小技巧，不管做什么样的肉菜，临出锅里，你记得撒一点白糖，这菜肯定好吃。白糖提鲜。”
“这可是我多年下厨悟到的道理。”
因为这个原因，别人家待客全是用白糖水，而他家待客就是用茶水，白糖全用来炒菜了。
“好。”章银受教，表示感谢。
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