第19章（3 / 3）
早饭吃的是七娘送来的蒸饼，其实也就是大镘头。唐人的蒸饼，就是把蒸笼蒸的面食都称为蒸饼，不管是馒头还是馍馍还是包子还是花卷，都叫蒸饼。今天送来的蒸饼，其实是黄面馍馍，就是用糜子面做成的馍馍，黄色的糜子面粉蒸出来的馍馍也是黄黄的。
早上练枪出了那么多力气，张超食欲大好。
拿起一个黄馍馍他就大口咬了下去。
可马上张超又差点吐了出来，好酸。
“老爹，咱家这蒸饼是用老面发的吧，是不是忘记放碱了。”
“嗯，做面食都用老面发的，碱是啥？放碱做啥？”
原来，这个时代没有酵母粉，因此百姓们发面都是用老面，也俗称酵头。其实就是把一块面团放一天，第二天这团面就成了酵头，可以用来帮助发酵。在后世，许多北方百姓也还是用这种方式发酵。
后世的老面馒头也就是这样做出来的，但却不会酸。因为大家会加点小苏打，也就是碱。加了碱后，就会中和掉酵头的酸味，而且还能让面更膨胀松发。
大唐明显就还没有使用这种方法，或者说是没有这种碱。
怪不得蒸饼酸的。
张超记得食用碱其实也很好提炼的，在一些盐湖里就有天然碱，常有夏晒盐东捞碱的说法。把天然碱和石灰等加工提炼，最后就能得到食用碱，甚至可以直接用食盐加工提炼食用碱。 ↑返回顶部↑
早上练枪出了那么多力气，张超食欲大好。
拿起一个黄馍馍他就大口咬了下去。
可马上张超又差点吐了出来，好酸。
“老爹，咱家这蒸饼是用老面发的吧，是不是忘记放碱了。”
“嗯，做面食都用老面发的，碱是啥？放碱做啥？”
原来，这个时代没有酵母粉，因此百姓们发面都是用老面，也俗称酵头。其实就是把一块面团放一天，第二天这团面就成了酵头，可以用来帮助发酵。在后世，许多北方百姓也还是用这种方式发酵。
后世的老面馒头也就是这样做出来的，但却不会酸。因为大家会加点小苏打，也就是碱。加了碱后，就会中和掉酵头的酸味，而且还能让面更膨胀松发。
大唐明显就还没有使用这种方法，或者说是没有这种碱。
怪不得蒸饼酸的。
张超记得食用碱其实也很好提炼的，在一些盐湖里就有天然碱，常有夏晒盐东捞碱的说法。把天然碱和石灰等加工提炼，最后就能得到食用碱，甚至可以直接用食盐加工提炼食用碱。 ↑返回顶部↑