国宴大厨在八零 第171节（2 / 7）
这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切。
接着，就是切肉了。一般人要等煮肉凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。
有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。
再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。
最后就是火候问题了，而这就是煮回锅肉的关键所在。
回锅肉的成败之举在于中火，下肉片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪肉当中。
而会掌握火候油温的厨师，能将肉片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料）
这一道回锅肉说难也不是很难，都是经验之说。
棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。
没有过多久，回锅肉的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。
吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。
“这是做了什么好吃的？”
“感觉很香啊。”
“做了多少？”
“该不会又是特色菜吧？”
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接着，就是切肉了。一般人要等煮肉凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。
有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。
再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。
最后就是火候问题了，而这就是煮回锅肉的关键所在。
回锅肉的成败之举在于中火，下肉片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪肉当中。
而会掌握火候油温的厨师，能将肉片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料）
这一道回锅肉说难也不是很难，都是经验之说。
棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。
没有过多久，回锅肉的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。
吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。
“这是做了什么好吃的？”
“感觉很香啊。”
“做了多少？”
“该不会又是特色菜吧？”
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