香江神探[九零] 第188节（2 / 7）
贴着歇业一天告示的鲜记冰室内暗洞洞未亮灯，街道上的光能照亮它前堂厅，却照不见后厨和铺面相连的两间卧房与一方天井小院。
堂厅里椅子全部倒摆在方桌上，整洁如每日闭店收工后模样。
店老板大脚强和老婆都是勤快又爱干净的人，家里无论是人多杂乱的前堂还是最容易沾染油污的后厨，都整洁如新，这全仰赖两人每天起早贪黑的打理。早起是为筹备这一天的营生，贪黑是为清理掉这一日积的油垢尘污。365天日日如此，才造就了这间号称全香江最干净的冰室。
除去‘干净’二字特色外，最被人称道的当然还是鲜记的叉烧包。
叉烧要用半肥瘦肉最佳，这样明火烧烤后才多汁鲜美而不会过干过柴。
烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤时还要在猪肉外涂抹饴糖，这样才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最终烤成外皮焦酥、内里多汁鲜软的顶级叉烧。
之后将叉烧切成小粒，加入最为鲜美提味的蚝油等调料熬制的芡汁，搅拌成馅。
用上等北方面粉，熟练的手法将面团揉压至软硬适中，发酵到位后捏成雀笼型。
蒸熟后叉烧包顶部捏褶处会自然裂开，变成一种像装了馅的开花馒头一样的点心，这就是叉烧包了。
大脚强夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在水准之上，包包令客人满意。
这些叉烧包是中年夫妇全身心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日子的密宝。原本夫妇俩只想着将自己做叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍食谱传给独生女，奈何女儿学习成绩太好，未来并不想继承这家冰室，夫妻俩这才动了收徒心思。
千挑万选终于找中一位聪明又忠厚的青年，认真好学，天赋惊人，又勤恳能干，实在是个好人选。
今天鲜记冰室里虽然没有往日利落劳作的老板夫妇身影，黑暗中却还有他们招的好学徒黄祥杰在忙碌。
即便是黑暗的环境，但毕竟是在这里劳作近1年的人，闭着眼也不会撞到桌。
黄祥杰跪伏在地，擦拭着溅落四处的暗色液体。擦试过，投洗干净抹布后再重新擦拭，如此往复，直到将厨房擦拭如新，不负‘最干净冰室’的名头。
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堂厅里椅子全部倒摆在方桌上，整洁如每日闭店收工后模样。
店老板大脚强和老婆都是勤快又爱干净的人，家里无论是人多杂乱的前堂还是最容易沾染油污的后厨，都整洁如新，这全仰赖两人每天起早贪黑的打理。早起是为筹备这一天的营生，贪黑是为清理掉这一日积的油垢尘污。365天日日如此，才造就了这间号称全香江最干净的冰室。
除去‘干净’二字特色外，最被人称道的当然还是鲜记的叉烧包。
叉烧要用半肥瘦肉最佳，这样明火烧烤后才多汁鲜美而不会过干过柴。
烤之前更是要提前用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉和酒等提前腌制入味，烤时还要在猪肉外涂抹饴糖，这样才能封住肉汁和油脂，又使甜味烤熏入肉，最终烤成外皮焦酥、内里多汁鲜软的顶级叉烧。
之后将叉烧切成小粒，加入最为鲜美提味的蚝油等调料熬制的芡汁，搅拌成馅。
用上等北方面粉，熟练的手法将面团揉压至软硬适中，发酵到位后捏成雀笼型。
蒸熟后叉烧包顶部捏褶处会自然裂开，变成一种像装了馅的开花馒头一样的点心，这就是叉烧包了。
大脚强夫妇最匠心制作的便是一蒸笼一蒸笼的叉烧包，保证每个都在水准之上，包包令客人满意。
这些叉烧包是中年夫妇全身心劳作的投影，也是帮助他们积累财富过上好日子的密宝。原本夫妇俩只想着将自己做叉烧包几十年积累的经验、书写的秘籍食谱传给独生女，奈何女儿学习成绩太好，未来并不想继承这家冰室，夫妻俩这才动了收徒心思。
千挑万选终于找中一位聪明又忠厚的青年，认真好学，天赋惊人，又勤恳能干，实在是个好人选。
今天鲜记冰室里虽然没有往日利落劳作的老板夫妇身影，黑暗中却还有他们招的好学徒黄祥杰在忙碌。
即便是黑暗的环境，但毕竟是在这里劳作近1年的人，闭着眼也不会撞到桌。
黄祥杰跪伏在地，擦拭着溅落四处的暗色液体。擦试过，投洗干净抹布后再重新擦拭，如此往复，直到将厨房擦拭如新，不负‘最干净冰室’的名头。
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