第23章（1 / 4）
肖亦欢听令放糖，接过电动打蛋器，开到最高速打发蛋白。
没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。
“我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。
荣欣玥满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。”
她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！”
肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。
然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣玥才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。
肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？”
荣欣玥：“……”
“不管了，不管了，消泡就消泡，听天由命吧。”荣欣玥彻底摆烂，“现在剪油纸，烤箱一百八十度，二十五分钟！倒好抹平蛋糕糊塞进去！”
他们手忙脚乱地把蛋糕糊塞进烤箱，趁着蛋糕开烤，继续下一步操作。
豆浆蛋黄卡仕达从冰箱取出，搅拌至顺滑。一百克奶油打发到八分发，分三次混合奶油和丝滑的卡仕达酱。分次加入是因为需要打发奶油中的气体营造空气感，口感更轻盈。
也有的配方会使用同样重量的奶油奶酪混合卡仕达，但与奶油奶酪的厚重感相比，混入打发奶油的卡仕达酱要清爽些，没那么腻，平常不爱吃甜品的人可能会更喜欢奶油的版本。
混合好卡仕达酱之后，肖亦欢按照荣师傅的指导再次倒出一百克奶油，添五克的奶粉增加奶油的甜味、奶香味和稳定性，再加三克的白砂糖调制甜味，打发奶油装入裱花袋。
如此，漫长的准备工作终于结束了。
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没过多久，蛋白打发到了可以提起硬挺小尖勾的硬性发泡的程度。
“我都不知道鸡蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦欢发出没见过世面的惊叹。
荣欣玥满意道：“这是非常优秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黄糊盆里，剩下的放冰箱。等蛋黄糊和一部分蛋白霜混匀之后再混合剩下的部分，可以最大程度减少搅拌次数、防止消泡。”
她强调：“戚风蛋糕糊从做好的那一刻起就在消泡，所以动作一定要快！”
肖亦欢开始学习如何用翻拌法轻柔地拌好蛋糕糊。
然而，在对蛋糕糊的状态表示满意之时。荣欣玥才发现，两个人不仅忘记给烤盘剪油纸了，还忘记提前预热烤箱了。
肖亦欢问：“你不是说，蛋糕糊做好的那一刻起就开始消泡了吗？”
荣欣玥：“……”
“不管了，不管了，消泡就消泡，听天由命吧。”荣欣玥彻底摆烂，“现在剪油纸，烤箱一百八十度，二十五分钟！倒好抹平蛋糕糊塞进去！”
他们手忙脚乱地把蛋糕糊塞进烤箱，趁着蛋糕开烤，继续下一步操作。
豆浆蛋黄卡仕达从冰箱取出，搅拌至顺滑。一百克奶油打发到八分发，分三次混合奶油和丝滑的卡仕达酱。分次加入是因为需要打发奶油中的气体营造空气感，口感更轻盈。
也有的配方会使用同样重量的奶油奶酪混合卡仕达，但与奶油奶酪的厚重感相比，混入打发奶油的卡仕达酱要清爽些，没那么腻，平常不爱吃甜品的人可能会更喜欢奶油的版本。
混合好卡仕达酱之后，肖亦欢按照荣师傅的指导再次倒出一百克奶油，添五克的奶粉增加奶油的甜味、奶香味和稳定性，再加三克的白砂糖调制甜味，打发奶油装入裱花袋。
如此，漫长的准备工作终于结束了。
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