第74章（3 / 3）
锅中热锅凉油，加入一把花椒炒香后捞出，再加入擦净水分的牛肉煎到金黄焦香，同时另起一锅用油和碎冰糖炒糖色。等到冰糖融化同油一起变成红褐色时将煎好的牛肉丢进去。
而刚刚煎过牛肉、融入牛肉香味的油则留在锅里，两大勺郫县豆瓣酱被丢进锅中“滋啦滋啦”地吸收牛油精华。
在喻勉一心二用的翻炒下，两口锅都散发出诱人的香味。牛肉裹满了诱人的红棕色糖色，郫县豆瓣酱也炒出了满锅的香辣红油。
桂皮、八角、香叶、草果、大蒜瓣这些肉类好伙伴被丢进豆瓣酱的红油锅中炒香，随后和上过糖色的牛肉混匀，赋予牛肉咸香辛辣的滋味。
喻勉拎着绍兴酒，沿着锅边画圆，让去腥增香的酒液在滚烫的锅边沿挥发掉酒精，冒着蒸腾的香气均匀地融进锅中的牛肉堆里。
小葱打结，姜切片丢入锅中，加清水没过小肉山，大火开锅后加盖转文火慢炖两个小时，出锅前再加少许盐、糖、酱油调制咸鲜味提鲜，捞出调料就成了。 ↑返回顶部↑
而刚刚煎过牛肉、融入牛肉香味的油则留在锅里，两大勺郫县豆瓣酱被丢进锅中“滋啦滋啦”地吸收牛油精华。
在喻勉一心二用的翻炒下，两口锅都散发出诱人的香味。牛肉裹满了诱人的红棕色糖色，郫县豆瓣酱也炒出了满锅的香辣红油。
桂皮、八角、香叶、草果、大蒜瓣这些肉类好伙伴被丢进豆瓣酱的红油锅中炒香，随后和上过糖色的牛肉混匀，赋予牛肉咸香辛辣的滋味。
喻勉拎着绍兴酒，沿着锅边画圆，让去腥增香的酒液在滚烫的锅边沿挥发掉酒精，冒着蒸腾的香气均匀地融进锅中的牛肉堆里。
小葱打结，姜切片丢入锅中，加清水没过小肉山，大火开锅后加盖转文火慢炖两个小时，出锅前再加少许盐、糖、酱油调制咸鲜味提鲜，捞出调料就成了。 ↑返回顶部↑