第237章（1 / 2）
比赛结束后他们又直接跑了，授旗颁奖是在玉龙旗比赛最后一天，暂时没了女子队什么事，而式岛叶心情激动之下要履行承诺，带着“首席功臣”雪里去吃鳗鱼饭，而且是请所有人，包括家属团。
这真是大出血了，这么多人加上雪里的恐怖饭量进了略高档点的鳗鱼专门店搞不好要二十万円起步，刷爆了式岛老爹的信用卡不至于，但回去挨骂估计也免不了。
不过式岛叶不在乎，今天她高兴，还特意找了一间当地最有名的鳗鱼专门店——日本人或许会在家里做寿司，但吃鳗鱼饭一定会去鳗鱼专门店，那玩意一般人做不了。
鳗鱼、寿司和天妇罗并称为“江户之味”，而这三种料理也出了三位在日本号称神级料理师的人物：鳗鱼之神金本兼次郎、寿司之神小野二郎、天妇罗之神早乙女哲哉。
由此可见这种料理受欢迎程度，也能看出鳗鱼饭的制作还是相当讲究的。
首先是选材，必须是真正的日本河鳗，最好还是天然的日本河鳗。比如金本兼次郎那种五代传承的名店就只用天然河鳗，但经常没货，所以一年下来倒有四五个月是关着大门的——日本河鳗已经被吃的快绝种了，很难捞得起来，养殖的话还只能捞野生鱼苗回来养，问题是野生鳗鱼苗也不好捞，所以产量极低，现在基本上一般店家都是用海鳗来充数了。
什么东西好吃又少，那价钱自然就像是坐了火箭一样直接上天。
本来在日本江户时代鳗鱼是粗鄙食物，下层人民直接烤了用手抓着猛吃。到了现代已经不行了，拿来盖饭已经贼贵，普通工薪阶层只有在重大日子为了犒劳自己才会去吃一次，成了奢侈品。
其次是制作工艺麻烦，做一份真正的鳗鱼饭讲的是现杀现烤，大约需要四十多分钟的时间，要经过生剖、串鱼、素烤、蒸、蒲烧五道工序，而每一步专门的制鳗师都需要修炼多年——杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生。
比如杀鳗，需要活切才能美味，而怎么固定鳗鱼就是门学问，同时杀得慢了血流太多影响味道，杀得快了片的不均匀烤制时无法做到火候一致，生的生糊的糊，纯属浪费食材；
比如串鱼，手法要准，不能破坏鱼皮鱼肉，只能通过皮肉之间的脂肪层，这说起来容易做起来就难了，没练过的人串出来十分难看，一烤就七扭八歪；
比如素烤，鳗鱼油脂浓厚而肉嫩，怎么把油烤出来而肉不会焦也是有独特手法的。
其中讲究还是很多的，日本人可能是民族性的原因，格局较小很擅长在细节上下功夫，连杀条鱼都要分成关东派、关西派、四国土派、九州上派、北海道冻鱼派——名古屋也有鳗鱼饭，不过是在关西派上发展出来的，弄出了个鳗鱼三吃茶泡饭。
而区别嘛，比如关西和关东的区别就是切鱼从背下手还是从肚皮下手，关东必须切鱼背，大概是以前武士集团很忌讳“切腹”，认为不吉利。
在鳗鱼饭专门店里，所有料理技艺都是围绕着鳗鱼进行的，精益求精，一般料理屋、居酒屋根本比不了，所以轻易不敢提供鳗鱼饭——福泽直隆以前对鳗鱼连碰都不碰，知道拼不过这些好几代人专门研究怎么把鳗鱼做好吃了的店。
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这真是大出血了，这么多人加上雪里的恐怖饭量进了略高档点的鳗鱼专门店搞不好要二十万円起步，刷爆了式岛老爹的信用卡不至于，但回去挨骂估计也免不了。
不过式岛叶不在乎，今天她高兴，还特意找了一间当地最有名的鳗鱼专门店——日本人或许会在家里做寿司，但吃鳗鱼饭一定会去鳗鱼专门店，那玩意一般人做不了。
鳗鱼、寿司和天妇罗并称为“江户之味”，而这三种料理也出了三位在日本号称神级料理师的人物：鳗鱼之神金本兼次郎、寿司之神小野二郎、天妇罗之神早乙女哲哉。
由此可见这种料理受欢迎程度，也能看出鳗鱼饭的制作还是相当讲究的。
首先是选材，必须是真正的日本河鳗，最好还是天然的日本河鳗。比如金本兼次郎那种五代传承的名店就只用天然河鳗，但经常没货，所以一年下来倒有四五个月是关着大门的——日本河鳗已经被吃的快绝种了，很难捞得起来，养殖的话还只能捞野生鱼苗回来养，问题是野生鳗鱼苗也不好捞，所以产量极低，现在基本上一般店家都是用海鳗来充数了。
什么东西好吃又少，那价钱自然就像是坐了火箭一样直接上天。
本来在日本江户时代鳗鱼是粗鄙食物，下层人民直接烤了用手抓着猛吃。到了现代已经不行了，拿来盖饭已经贼贵，普通工薪阶层只有在重大日子为了犒劳自己才会去吃一次，成了奢侈品。
其次是制作工艺麻烦，做一份真正的鳗鱼饭讲的是现杀现烤，大约需要四十多分钟的时间，要经过生剖、串鱼、素烤、蒸、蒲烧五道工序，而每一步专门的制鳗师都需要修炼多年——杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生。
比如杀鳗，需要活切才能美味，而怎么固定鳗鱼就是门学问，同时杀得慢了血流太多影响味道，杀得快了片的不均匀烤制时无法做到火候一致，生的生糊的糊，纯属浪费食材；
比如串鱼，手法要准，不能破坏鱼皮鱼肉，只能通过皮肉之间的脂肪层，这说起来容易做起来就难了，没练过的人串出来十分难看，一烤就七扭八歪；
比如素烤，鳗鱼油脂浓厚而肉嫩，怎么把油烤出来而肉不会焦也是有独特手法的。
其中讲究还是很多的，日本人可能是民族性的原因，格局较小很擅长在细节上下功夫，连杀条鱼都要分成关东派、关西派、四国土派、九州上派、北海道冻鱼派——名古屋也有鳗鱼饭，不过是在关西派上发展出来的，弄出了个鳗鱼三吃茶泡饭。
而区别嘛，比如关西和关东的区别就是切鱼从背下手还是从肚皮下手，关东必须切鱼背，大概是以前武士集团很忌讳“切腹”，认为不吉利。
在鳗鱼饭专门店里，所有料理技艺都是围绕着鳗鱼进行的，精益求精，一般料理屋、居酒屋根本比不了，所以轻易不敢提供鳗鱼饭——福泽直隆以前对鳗鱼连碰都不碰，知道拼不过这些好几代人专门研究怎么把鳗鱼做好吃了的店。
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