我在古代开饭馆 第14节（1 / 7）
“鱼片片好之后第一步，就是去腥去粘液。”苏恬往碗里撒上一点盐:“这样把血水抓出来以后清洗干净就行。”
“好！”
“要想鱼片滑嫩弹牙，就要事先用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制，搅拌起浆。”苏恬边说边做。
苏妙也拿了个碗匀出一小份鱼片跟着做。
“来，大姐，你来观察一下现在鱼片的状态。”苏恬捻起一片鱼片方便苏妙观察。
“嗯嗯！”
“恬姐儿你看这样成不？”苏妙抓了抓碗里的鱼片，递给苏恬看。
“淀粉放的有点多，没抓匀，再添点鱼片，下回记得鱼片和淀粉的比例。”
“哦哦！好！”
苏恬这边在热锅烧油:“酸菜鱼里面可以放很多配菜，咱家放的就比较简单，就是豆芽、金针菇之类的，也可以当着萝卜、小青菜，反正当季有什么新鲜蔬菜都可以选择放一点进去。”
“油热了之后直接下葱姜蒜爆香，再把配菜放进去炒熟，这一步没什么特别的，就跟平时做菜一样。”苏恬颠了颠锅，窜出几簇火苗。
一股子酸香的气味扑鼻而来，苏妙忍不住咽了口口水:“恬姐儿，这味道闻得我都饿了。”
苏恬冲她眨了眨眼:“饿就对了，酸菜鱼可是米饭杀手！”
说着又给锅里添了一碗水:“接着加水，不要加多，没过食材的量就正好，煮开了就把菜都捞出来铺在碗底。”
“接着把鱼片滑入剩下的汤底烫熟，时间不要太久，不然鱼肉都散架了。”，苏恬用锅铲轻轻波动鱼片，防止它们粘黏在一起。
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“好！”
“要想鱼片滑嫩弹牙，就要事先用鸡蛋清和淀粉抓匀腌制，搅拌起浆。”苏恬边说边做。
苏妙也拿了个碗匀出一小份鱼片跟着做。
“来，大姐，你来观察一下现在鱼片的状态。”苏恬捻起一片鱼片方便苏妙观察。
“嗯嗯！”
“恬姐儿你看这样成不？”苏妙抓了抓碗里的鱼片，递给苏恬看。
“淀粉放的有点多，没抓匀，再添点鱼片，下回记得鱼片和淀粉的比例。”
“哦哦！好！”
苏恬这边在热锅烧油:“酸菜鱼里面可以放很多配菜，咱家放的就比较简单，就是豆芽、金针菇之类的，也可以当着萝卜、小青菜，反正当季有什么新鲜蔬菜都可以选择放一点进去。”
“油热了之后直接下葱姜蒜爆香，再把配菜放进去炒熟，这一步没什么特别的，就跟平时做菜一样。”苏恬颠了颠锅，窜出几簇火苗。
一股子酸香的气味扑鼻而来，苏妙忍不住咽了口口水:“恬姐儿，这味道闻得我都饿了。”
苏恬冲她眨了眨眼:“饿就对了，酸菜鱼可是米饭杀手！”
说着又给锅里添了一碗水:“接着加水，不要加多，没过食材的量就正好，煮开了就把菜都捞出来铺在碗底。”
“接着把鱼片滑入剩下的汤底烫熟，时间不要太久，不然鱼肉都散架了。”，苏恬用锅铲轻轻波动鱼片，防止它们粘黏在一起。
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