山海食堂[美食] 第60节（4 / 7）
盘里的荔枝肉十分漂亮，陈子琳没有吃饭拍照的习惯，这会儿都想趁着还没动筷赶紧拍上一张了。
盘子里的肉块色泽莹润深红，果真菜如其名，肉块上切出了花刀，乍一看还真像一个个果皮凹凸不平，成熟丰腴的荔枝。
应玲珑做这道荔枝肉，选用的是猪后腿瘦肥相间的精肉，瘦多肥少。色香味俱全，才叫荔枝肉。其中的“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的色泽，也要有荔枝的形状轮廓。
秘诀就是在切出的方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层叠叠的十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的果衣。
做荔枝肉首先就要刀功过关，剞的深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了，力度要是小了，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的肉块，容易把这道菜变成熘肉段。
切好的肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。
严格来说，荔枝肉是一道熘菜，炸好之后卷曲的荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下，让芡汁完全包住了肉块，盛到盘子里的时候每一个肉块看起来都莹润生光。
王盼盼食指大动，赶快夹了一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸，炸过的外皮有一点脆，里面却很软嫩，就像荔枝的果肉一样，酸甜多汁的口感也在一定程度上与荔枝有几分相似。
又脆又嫩，亦酸亦甜，既新奇又美味。
陈子琳一连吃了好几块，荔枝肉酥脆筋道的外皮和爽滑的肉块完美融合，再有浓郁的酸甜口的酱汁搭配，又是一个下饭神菜！
吃着吃着，陈子琳发现盘中还有好几块白色的块茎，和红亮的荔枝肉放在一起，就像是荔枝脱了壳以后嫩生生的果肉。
本来以为是土豆或者芋头，放到嘴里一咬，恍然大悟，原来是荸荠，荸荠块裹着酸甜适中的酱汁，口感很清脆，自带一丝甜味，吃几块肉再吃荸荠，十分解腻。
两个人大快朵颐，吃的差不多的时候，再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的粉藕，炖足了功夫，绵绵的，王盼盼特别喜欢，莲藕汤里就该用这样的粉藕，脆藕就炖不出这种滋味。
汤里虽然看不见肉，但明显是用骨汤炖的，鲜美香浓。陈子琳莫名的觉得这碗莲藕汤比以往喝的更浓稠，那股属于藕的清甜味更足。
旁边桌子的客人也点了这碗莲藕汤，发出了同样的疑问，还热情的拉住一个服务生询问。
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盘子里的肉块色泽莹润深红，果真菜如其名，肉块上切出了花刀，乍一看还真像一个个果皮凹凸不平，成熟丰腴的荔枝。
应玲珑做这道荔枝肉，选用的是猪后腿瘦肥相间的精肉，瘦多肥少。色香味俱全，才叫荔枝肉。其中的“色”不仅要让肉有荔枝一样红亮的色泽，也要有荔枝的形状轮廓。
秘诀就是在切出的方形肉片上均匀地剞上斜十字花刀，交错纵横，将来这些层层叠叠的十字花刀下锅一炸，肉片热收缩成球，上面的花刀更加凸显，就像是荔枝粗砺的果衣。
做荔枝肉首先就要刀功过关，剞的深度、宽度必需均匀恰当，切花刀的时候力度不能太大，太用力刀直接透过肉，那就切成肉丝了，力度要是小了，十字花刀卷不起来，也变不成荔枝形状的肉块，容易把这道菜变成熘肉段。
切好的肉块放到锅里炸之前先上一层薄糊，一是上色，二是将来更好挂上芡汁。
严格来说，荔枝肉是一道熘菜，炸好之后卷曲的荔枝肉在芡汁里迅速翻炒几下，让芡汁完全包住了肉块，盛到盘子里的时候每一个肉块看起来都莹润生光。
王盼盼食指大动，赶快夹了一个荔枝肉放进嘴里。荔枝肉味道甜酸，炸过的外皮有一点脆，里面却很软嫩，就像荔枝的果肉一样，酸甜多汁的口感也在一定程度上与荔枝有几分相似。
又脆又嫩，亦酸亦甜，既新奇又美味。
陈子琳一连吃了好几块，荔枝肉酥脆筋道的外皮和爽滑的肉块完美融合，再有浓郁的酸甜口的酱汁搭配，又是一个下饭神菜！
吃着吃着，陈子琳发现盘中还有好几块白色的块茎，和红亮的荔枝肉放在一起，就像是荔枝脱了壳以后嫩生生的果肉。
本来以为是土豆或者芋头，放到嘴里一咬，恍然大悟，原来是荸荠，荸荠块裹着酸甜适中的酱汁，口感很清脆，自带一丝甜味，吃几块肉再吃荸荠，十分解腻。
两个人大快朵颐，吃的差不多的时候，再盛上一碗莲藕汤清清口。藕是软糯香甜的粉藕，炖足了功夫，绵绵的，王盼盼特别喜欢，莲藕汤里就该用这样的粉藕，脆藕就炖不出这种滋味。
汤里虽然看不见肉，但明显是用骨汤炖的，鲜美香浓。陈子琳莫名的觉得这碗莲藕汤比以往喝的更浓稠，那股属于藕的清甜味更足。
旁边桌子的客人也点了这碗莲藕汤，发出了同样的疑问，还热情的拉住一个服务生询问。
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