美食小当家 第92节（2 / 7）
这包子皮的制作也是特别的讲究，首先每个面剂的误差不能超过0.5克。
而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地按压将面剂做成中间厚，四周薄的包子皮。
将肉馅放进包子皮之后，需要开始捏包子褶，这个步骤的讲究是最大的。
可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点，而做出来的大包子则至少要32道褶皱，小包子至少要18道褶皱。
这才会有“百褶裙”的美誉。
而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态，在褶皱捏完了之后，上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴，这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。
“错误，误差3道褶子，重来。”
第一次上手，楚云风便少捏了3道褶子，只捏了29道。
“错误，误差5道褶子，重来。”
我去，不是吧，怎么还越捏越少了，继续吧。
楚云风的白案功夫可是很不错的，但是这一上手，便知道这难度还有有些大的。
毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典，有着号称“包打天下”的美誉。
意思就是这包子一出世，那绝对就是天下第一，舍我其谁，所以才有这“包打天下”的称号。
在花费了6个小时之后，楚云风终于掌握了这捏包子的技巧，但是楚云风还是不满足。
再次花费了10个小时，多练习了两种技巧，那就是可以背着手捏，也可以闭着眼睛捏。
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而且在制作包子皮的时候不需要用到擀面杖，而是需要用手一拍一转，双手一边一个，持续地按压将面剂做成中间厚，四周薄的包子皮。
将肉馅放进包子皮之后，需要开始捏包子褶，这个步骤的讲究是最大的。
可分为一捻、二抿、三提、四翻这四个要点，而做出来的大包子则至少要32道褶皱，小包子至少要18道褶皱。
这才会有“百褶裙”的美誉。
而“鲫鱼嘴”便是包子收口的一个形态，在褶皱捏完了之后，上方的收口必须要像一只鲫鱼的嘴巴，这样在最后收口的时候才会让包子更具美感。
“错误，误差3道褶子，重来。”
第一次上手，楚云风便少捏了3道褶子，只捏了29道。
“错误，误差5道褶子，重来。”
我去，不是吧，怎么还越捏越少了，继续吧。
楚云风的白案功夫可是很不错的，但是这一上手，便知道这难度还有有些大的。
毕竟这道三丁包子可是淮扬菜中的经典，有着号称“包打天下”的美誉。
意思就是这包子一出世，那绝对就是天下第一，舍我其谁，所以才有这“包打天下”的称号。
在花费了6个小时之后，楚云风终于掌握了这捏包子的技巧，但是楚云风还是不满足。
再次花费了10个小时，多练习了两种技巧，那就是可以背着手捏，也可以闭着眼睛捏。
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